Grillatut kanaquesadillat

Miten ihanaa onkaan, kun kesä on tullut ja pääsee pihalle puuhastelemaan. Heti kun terassilta lähti lumet, otimme grillin käyttöön ja melko pian saimme myös ulkokalusteet terassille. Kasvimaa on jo laitettu. Tämä on ensimmäinen kokonainen kesä uudessa talossamme, joten kaikki kesähetket tuntuvat erityisen tärkeiltä ja ihanilta. 

Olen yrittänyt keksiä tälle kesälle kivoja grillattavia ja vähän erilaisella twistillä kuin aina ennen. Päätin, että panostan myös erilaisiin grilliruuan lisukkeisiin kuten tahnoihin ja salaatteihin. Niillä saa mukavaa vaihtelua ja väriä ruokapöytään. Quesadilloja teimme raksa-aikana iltaruuaksi, kun jotain piti saada vähillä tarpeilla ja nopeasti aikaan. Paistinpannulla paistettuna ne olivat pikaherkkua työ- ja raksapäivän päätteeksi. Nyt on paremmin aikaa panostaa ja hienostella. Reseptin quesadillat grillataan kahdesti: ensin raaka-aineet ja sitten vielä koko paketti. Nauttikaa!

Tarpeet:

1 salottisipuli

1 pieni punasipuli

2 paprikaa

2 broilerin rintafilettä, maustamattomia

0,5 tl chilijauhetta

1 tl kuivattua oreganoa

0,5 tl jeeraa (juustokuminaa)

suolaa

pippuria myllystä

6 keskikokoista vehnätortillalättyä

150 g juustoraastetta

lisäksi tarjoiluun: ranskankermaa, avokadoja, salsaa

Teko-ohje:

Ensin grillataan täytteet: Halkaise sipulit ja lohko paprikat sellaisiksi paloiksi, etteivät ne putoa grilliin. Sekoita mausteet keskenään. Kuivaa broilerinfileiden pinta ja hiero mausteet fileiden pintaan. Grillaa raaka-aineet kypsiksi.

Leikkaa grillatut broilerinfileet ohuiksi siivuiksi. Ripottele kasvisten päälle vähän suolaa ja paloittele sipulit ja paprikat pieniksi paloiksi. Quesadillat ovat litteitä, joten täytteiden on oltava pieniä myös.

Sitten täytetään tortillalätyt: Quesadilloja on helpompi kääntää, kun tekee niistä puolikuita täyttäen vain lätyn toisen puolen ja taittaen toisen puolen kanneksi. Jaa täyte tortillalätyille ja ripottele päälle juustoraastetta. Grillaa quesadillaa lempeällä lämmöllä kunnes juusto sulaa. Tortillalätyn reunat palavat helposti.

Leikkaa tarjoilua varten quesadilla kahteen osaan.

Punainen currykana

Poikkeusolot vaikuttavat myös kotikeittiöön. Kaupoissa on ollut hyllyt tyhjänä hamstrauksen ja kaupassakäyntikertojen harventamisen vuoksi. Päädyin omalta osaltani tilaamaan kauppatavarat kotiinkuljetuksella ja se on toiminut melko hyvin: ihan kaikkea tilattua ei ole saanut ja toimitusajoissa on ollut liukumaa. Poikkeustilassa myös poikkeustilanteet ovat ymmärrettäviä ja hyväksyttäviä.

Olen koronaviruksen mullistaessa maailmaa yrittänyt löytää voimaa ja rauhallisuutta omista tutuista rutiineista ja aikaisemminkin iloa tuottaneista asioista: hapanjuureen leivottu kanelipulla, tomaatintaimien kasvatus ja muut kotipuuhat ovat tuoneet hyvää vaihtelua päivään. Mitä tulee kokkailuun, olen kuitenkin viimeiset kaksi viikkoa yrittänyt mennä sieltä, mistä aita on matalin. Tänään kuitenkin jääkaappiin jämähtäneet broilerinfileet oli aika saada lautaselle ja yllätyksenä itsellenikin kotoa löytyi riittävästi tarpeita thairuuan valmistamiseen.

Tarpeet:

4 broilerin filettä
2 porkkanaa
1 sitruunaruohon varsi
1 tlk kookosmaitoa (400 ml)
n. 2 rkl red curry mausteseosta (Santa Maria)
2 kpl kuivattua kaffirlimen lehteä
1 kanafondia
2 rkl thai-kalakastiketta
1 rkl ruokosokeria
korianteria

lisäksi keitettyä riisiä

Teko-ohje:

Leikaa broileri suupaloiksi. Viipaloi porkkanat ohuksi siivuiksi ja pätki myös sitruunaruoho. Kuumenna vajaa desilitra kookosmaitoa pannussa. Lisää currymauste ja keitä seosta 1-2 minuuttia, jotta mauste liukenee tasaisesti. Lisää broilerit pannulle. Lisää muut ainekset sekä loput kookosmaidosta, kiehauta ja anna hautua keskilämmöllä kunnes kastike on vähän paksumpaa ja broileri on kypsää.

Tarkista maku. Ripottele pinnalle korianteria. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Cajun kanapasta

Netistä löytämäni cajun kanapasta kilpailee ykkössijasta parhaasta pastareseptistäni sitruunakanapastan kanssa. Ohje on monimutkainen ja olen yrittänyt sitä oikoa useaan otteeseen. Tämän sapuskan kanssa pitää kuitenkin nähdä vaivaa, vaikka olenkin pistänyt muutamia mutkia suoraksi. Pioneer Womanin alkuperäinen resepti löytyy täältä. Minulle on ihan mahdotonta tehdä ruokaa sekuntikello kädessä, mutta tämä ruoka vaatii paljon ajoitusta. Se kuitenkin on kaiken vaivan arvoista ja esivalmisteluiden onnistuttua, ruoka valmistuu joutuisasti. Resepti kannattaa lukea alusta loppuun ennen kokkailun aloittamista!

Tarpeet:

450 g broilerin leikkeitä tai sisäfilettä

3 tl cajun maustetta

2 rkl öljyä (käytän avokadoöljyä)

pari nokaretta voita

1 vihreä paprika

1 punainen paprika

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä (me laitamme noin 3 yksikyntistä valkosipulia!)

4 tomaattia

2 dl vettä

1 kanafondikuutio (Chef du Fond)

2 dl valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

Cayenne pippuria maun mukaan

Mustapippuria myllystä maun mukaan

Suolaa tarvittaessa

Persiljaa maun mukaan

500 g pastaa (Fettuccinea, mutta muukin käy)

vettä

suolaa

Teko-ohje:

Paloittele kana ja kasvikset valmiiksi. Hienonna persilja. Valmistaudu keittämään pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti niin, että se on valmis kastikkeen valmistuttua (suolattu pastavesi kiehumaan hyvissä ajoin). Ota kaikista suurin paistinpannusi käyttöön ja tarvitset myös eri vaiheissa lautasia tai kulhoja. Cajun ruoka tehdään kovalla lämmöllä. 

Sirottele 1,5 tl cajunmaustetta kanapalojen sekaan. Kuumenna 1 ruokalusikka öljyä ja nokare voita. Ruskista kanapalat kahdelta puolelta (1 minuutti per puoli) kahdessa erässä kuumalla pannulla ja siirrä ne odottamaan lautaselle. 

Kuumenna paistinpannulla (ei huuhdella välissä) 1 rkl öljyä ja nokare voita. Lisää kuumalle pannulle paprikat, sipuli ja valkosipuli. Lisää 1,5 tl cajunmaustetta ja sekoita. Paista raaka-aineita minuutin ajan kovalla lämmöllä ja tarkoitus olisi saada ne tummumaan pinnalta. Lisää tomaattipalat ja kuumenna vielä puoli minuuttia. Siirrä kaikki vihannekset kulhoon odottamaan seuraavaa vaihetta. (Tarkasta, että pastavesi kiehuu tai on ainakin lähellä sitä. Kohta on aika laittaa pasta kiehumaan).

Lisää kuumalle pannulle (jota ei vieläkään huuhdella) kanaliemi ja valkoviini. Keitä kolmesta viiteen minuuttia ja yritä saada paistinpannun pohjalta kaikki maut sekoittumaan nesteeseen. Vähennä hellan lämpöä keskitasolle ja lisää kerma. Sekoita kastiketta jatkuvasti ja keitä muutama minuutti, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Maista ja lisää mustapippuria, cayennepippuria ja tarvittaessa suolaa. Maustamisessa kannattaa olla rohkea, sillä kastikkeen kuuluu olla mausteinen. 

Kun kastike on valmis, lisää siihen kana ja kasvikset sekä kaikki neste, joka niistä on valunut astioihin. Kuumenna seos. Lisää halutessasi valutettu pasta kastikkeen joukkoon tai tarjoa se erillisenä.

Ripottele pinnalle persiljaa ja tarjoile. 

Kanacurrya thaimaalaisittain

Ilmojen viilettyä aloin kaipaamaan thaimaalaisia tulisen pehmeitä makuja. Thaimaalaisittain maustettu ruoka on todella maukasta ja siitä saa helposti chiliä säätämällä sopivan tulista. Tähän ruokaan laitetaan raaka-aineita, joita ei välttämättä joka kaupasta löydy. Ainakin täällä Espoossa suurimmat K-Supermarketit pitävät valikoimissaan niin limelehdet kuin sitruunaruohonkin. Maustamiseen kannattaa suhtautua rennolla kädellä ja tarvittaessa niin kalakastiketta ja currytahnaakin voi lisätä omaan makuun sopivaksi.

 

Thaimaalainen kanacurry tarpeet

2 salottisipulia
1 sitruunaruohon varsi
1 punainen chili
3 cm pätkä tuoreesta inkivääristä
tilkka öljyä
2 kukkurallista teelusikallista punaista Thai-currytahnaa
450 g broilerin rintafileitä
1 rkl thaimaalaista kalakastiketta
1 tl ruokosokeria
4 kuivattua kaffirlimetinlehteä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
nippu tuoretta korianteria
(suolaa tarvittaessa)

Teko-ohje:

Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Viipaloi sitruunaruohon pehmeämpi osa ohuiksi siivuiksi. Hienonna chili myös pieniksi paloiksi ja raasta inkivääri.

Kuullota ensin sipuli öljyssä isolla paistinpannulla/wokissa ja lisää sitten currytahna sipuleiden joukkoon ja anna sen tekeytyä noin minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Lisää kanapalat ja anna niiden kypsyä pannulla, kunnes niissä on paistopinta näkyvissä (ei ruskisteta). Lisää pannulle korianteria lukuun ottamatta kaikki muut aineet ja kiehauta. Vähennä sen jälkeen hellan lämpöä ja anna kypsyä välillä sekoittaen noin vartin ajan. Silppua tällä välin korianteri karkeaksi silpuksi ja lisää noin puolet siitä kanacyrryn joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa kalakastiketta, currya ja/tai suolaa. Lisää loppu korianteri tarjoiluvaiheessa ruuan päälle. Tarjoile thaimaalaisen riisin tai nuudeleiden kanssa.

Hitaasti haudutetut kanansiivet

Käyn harvoin isoissa ruokakaupoissa, kun niissä aikaa tärvääntyy tavaroiden hakemiseen ja hyllyvälien mittaamiseen. Pitkästä aikaa kävin isossa marketissa ja ehkä sitä pitäisi käydä useamminkin. Onhan sitä valikoimaa enemmän. Ilahduin irtomyynnissä olleista luomukananmunista ja vihannesosaston lähitarjonnasta. Lihapuolelta bongasin marinoimattomat broilerin siivet.  Lähikaupastani niitä saa vaan valmiiksi marinoituina.

Inspiraatio tähän reseptiin löytyi netistä mutta suurinpiirtein noudatettuna. Kiireisen ihmisen hommaa tämä ei ole, sillä siipiä haudutetaan pari tuntia. Minulla ei ole haudutuspataa-slow cookeria ja hoidin homman kesällä hankkimallani kerroskattilalla, jonka haudeosassa siivet saivat muhia.

Kanansiivet maistuvat Texasille, terveisiä sinne ystäville!

Tarpeet:

800 g marinoimattomia broilerinsiipiä
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
suolaa ja pippuria
3 dl valmista BBQ kastiketta (käytin Sweet Baby Ray's BBQ-kastiketta)
2 rkl hunajaa
2 tl sinappia
2 tl worcestershire kastiketta
tabascoa maun mukaan

Teko-ohje:

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää siipipalat. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Ruskista molemmilta puolilta.

Sekoita marinadin ainekset keskenään yhteen ja laita ruskistetut kananpalat ja marinadi haudutuspataan tai haudekattilaan.

Hauduta miedolla lämmöllä pari tuntia. Tarjoile suoraan padasta lämpimänä.

Kanafajitas

Oli tex-mex ruuan vuoro ja kokeilin nyt kanafajitasten tekoa. Olen totaalisen kyllästynyt kaupan maustepussien makuihin ja lähdinkin  yrittämään maustamista itse. Tukena oli amerikkalaisen Taste of Homen fajitasresepti, joskin otin vapaudet muokata ohjetta. Lisäpontta tälle ruualle tuli oman parvekkeen sadosta: punaiset chilit olivat juuri korjuukypsiä ja tomaatitkin olivat jo punastuneet perusteellisesti.

Tarpeet:

400 g broilerinfileitä

Marinadi broilerille:

loraus avokadoöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1,5 tl kuivattua oreganoa
1,5 tl juustokuminaa (jeeraa)
1 yksikyntinen valkosipuli
1 chilipalko tai jauhettua chiliä
o,5 tl paprikajauhetta

Lisäksi:

pieni punainen paprika
pieni vihreä paprika
1-2 sipulia
tortillalettuja
taco kastiketta,
salsaa,
guacamolea,
ranskankermaa

Teko-ohje:

Viipaloi broilerinfileet suuhun sopiviksi suikaleiksi. Sekoita marinadin ainekset tukevassa ja suljettavassa muovipussissa. Lisää broilerisuikaleet muovipussiin, purista ylimääräiset ilmat pois ja kääntele/puristele pussia niin, että marinadi sekoittuu lihojen joukkoon. Anna marinoitua 1-4 h (itse marinoin tunnin verran).

Suikaloi paprikat ja sipulit broilerinlihan marinointiajan loppupuolella. Lorauta pannulle öljyä ja paista paprika-sipulisuikaleita sen verran, että ne ovat kypsiä, mutta vielä mukavan rapeita purtaessa. Siirrä seos pannulta toiseen astiaan odottamaan. Paista samassa öljyssä broilereita, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää paprika-sipuliseos pannulle ja anna lämmetä. Tarjoile kuumana lisukkeiden kera.

Kanawrapit

Lätkähuuma alkoi eilen ja kotikatsomoon piti laatia jotain välipalaa erätauolle. Aluksi tarkoitus oli tehdä salaattia, mutta lopulta päätin kääräistä salaatin tortillalettujen väliin. Olen saanut salaatinlehtikiintiön täyteen työpaikkaruokailun yhteydessä ja tästä salaatista on "heinät" heitetty pois. Toivottavasti kesän kasvukausi omalla parvekkeella palauttaa salaatinlehdet takaisin ruokalistalle!

Ostin kaupasta täysjyvätortilloja ja ne olivat sen verran murtuvia, että kääräisin wrapit tuutiksi kahvikuppiin. Olen saanut muutamia kommentteja koskien korianteria, sehän maistuu toisille samalta kuin saippuaa söisi. Minusta tässä korianterin voisi korvata ruohosipulilla tai raikkailla kevätsipulin versoilla. Samalla salottisipulin voisi jättää pois.

Tarpeet:

1 pss pakastemaissia
200 g grillattua kanaa
1 suippopaprika
1 salottisipuli
tuoretta korianteria reilusti
1 avokado
1 pkt tortillalettuja

Tarpeet kastikkeeseen:

0,5-1 limen mehu
2-3 rkl avokadoöljyä
1 tl hunajaa
0,5 tl jeeraa (juustokuminaa)
0,5 tl chilijauhetta
ripaus suolaa

Teko-ohje:

Kypsennä pakastemaissi pakkauksen ohjeen mukaisesti ja jäähdytä se. Tee kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Pilko kanapalat, paprika ja sipuli pieniksi palasiksi. Silppua korianteri. Sekoita kastike ja pilkotut raaka-aineet kulhossa hyvin sekaisin. Pilko avokado pieniksi palasiksi viimeisenä ja sekoita se salaatin joukkoon varovasti viimeisenä. Anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa. Kääräise täyte tortillalettujen sisään ja tarjoile.

Makeantuliset broilerinkoivet

Viikonloppuna tulee herkuteltua, mutta viime viikkoina on pitänyt yrittää säästää talousmenoissa, jotta matkakassaan jäisi vähän enemmän rahaa. Broilerinkoivet ovat edullisia, tosin kultani mielestä niiden syömiseen menee enemmän energiaa kuin niistä saa. Tuleehan sitä annoksesta biojätettä ja ehkä se edullisuus on vain silmän lumetta. Joka tapauksessa hyvällä marinadilla koipipaloista tuli maukasta ruokaa. Koipien kanssa joutuu ennakoimaan, sillä niiden pitäisi ehtiä marinoitua monta tuntia, mielellään yön yli. Lisukkeeksi sopii bataattiranskalaiset uunissa, bataattipyree tai raikas salaatti. Marinadi, jolla koivet marinoitiin sopii myös muulle broilerinlihalle ja possulle.

Tarpeet:

800g-1000g broilerin koipia
3 suurta valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
cayenne-pippuria tai chilijauhetta
1 dl makeaa chilikastiketta
4 rkl punaviinietikkaa
4 rkl öljyä

Teko-ohje:

Sekoita kaikki mausteet, chilikastike, etikka ja öljy keskenään. Laita broilerinkoivet riittävän isoon ja vahvaan muovipussiin ja hulauta marinadi perään. Puristele pussia niin, että maustekastike leviää kaikkialle. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Kypsennä koipia uunipellillä 200 asteessa noin 45-60 minuuttia tai kunnes koivet ovat kypsiä.

Broilerikastike

Jotain hyvää, jotain simppeliä eli paluu perusasioiden äärelle. Kermainen pastakastike on mieleeni ja tällä kertaa vaihdoin kerman Koskenlaskija-sulatejuustoon. Ihanan keltainen väri tulee kurkumasta ja ihana maku juustosta sekä valkosipulista. Nam, miten hyvää!

Tarpeet:

500 g maustamattomia broilerin filesuikaleita
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 sipuli
1 punainen paprika
4 valkosipulinkynttä
1 tl kurkumaa
(ripaus cayennepippuria)
kunnon pyöräytykset pippurimyllystä
3 dl kana- tai kasvislientä (esim. fondista)
1 rkl maissitärkkelystä
1/3 pakettia Koskenlaskija-sulatejuustoa

Teko-ohje:

Pilko sipulit ja paprika paloiksi. Ruskista sipuli ja broilerin suikaleet öljyssä paistinpannulla. Lisää ruskistamisen loppupuolella paprikat sekä valkosipuli. Kääntele niitä hetki pannulla. Lisää mausteet. Sekoita kanaliemen joukkoon maissitärkkelys ja kaada suurus pannulle. Keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia ja lisää sulatejuusto pienempinä nokareina sulamaan kastikkeen joukkoon. Tarkista, että broilerit ovat kypsiä ja maku kohdallaan.

Teriyakibroileria

Sushi on hyvää, mutta minusta aika isotöistä tehtävää, kun näpertämistä on paljon. Lisäksi pöytäseurueeni karsastaa kalaa, joten täytyi etsiä kompromisseja. Onneksi löytyi suosikkiruuan tasolle noussut teriakibroilerin ohje. Tämänkin tekeminen vaatii hieman aikaa ja oikeaa ajoitusta, mutta on kaiken vaivan arvoista. Teriyakibroilerin kaveriksi teen sushiriisiä, hölskytyskurkkuja ja teriyakidippiä.

Tarpeet:

500-600 g broilerin rintafileitä
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
hienoksi silputtuja sipulinvarsia

Tarpeet teriyakimarinadi:

4 rkl japanilaista soijakastiketta
4 rkl mirin-riisiviiniä
2 tl hienoa sokeria
1 tl raastettua inkivääriä
1 murskattu valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Sekoita kaikki aineet keskenään riittävän isossa kulhossa, johon broileritkin mahtuvat. Laita broilerit marinoitumaan 30-40 minuutiksi. Kääntele broilereita välillä. Paista marinoituneet broilerifileet öljyssä paistinpannulla. Sivele broilerit käännettäessä marinadilla. Teriyakimarinadi palaa helposti, joten pidä pannun lämpötila maltillisena. Leikkaa kypsät broilerit leikkuulaudalla ohuiksi siivuiksi. Ripottele pinnalle sipulisilppua. Tarjoile sushiriisin, teriyakidipin ja hölskytyskurkkujen kanssa.

Gumbo broilerista ja makkarasta

Tänä viikonloppuna Soppasirkuksessa on innostuttu amerikkalaisen jalkapallon Super Bowlista. San Franciscon ja Baltimoren joukkueiden välinen kauden loppuhuipentuma järjestään ensi yönä New Orleansin Superdomessa. Kun lähetystä katsoo kotisohvalta Suomesta on kiva päästä edes jollain tavalla kiinni paikalliseen tunnelmaan.

New Orleans on kuuluisa Gumbosta, paikallisesta muhennoksesta tai keitosta. Gumbo tarjoillaan yleensä niin, että tarjoiluastiaan laitetaan pieni määrä keitettyä riisiä pohjalle ja sitten gumboa päälle. Riisimäärä on todella pieni eli kyse ei ole riisistä, jonka lisäkkeenä on kastiketta vaan toisinpäin.

En ole aikaisemmin gumboa tehnyt ja googlettelinkin niin kotimaisia kuin lousianalaisia reseptejä inspiraatiota hakiessani. Lopulta löysin mieleisen ohjeen Visa Nurmen, Antti Vahteran ja Iiro Rantalan MOJO-keittokirjasta. Noudatin ohjeita pääpiirteissään, mutta ensinnäkin puolitin ohjeen, koska gumbopadan ääreen kokontuisi vain kaksi syöjää. Maustamisessa ja valkosipulin määrässä lähdin omille teilleni. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään kokonaista jyväbroileria. Olisin vaihtanut sen mielelläni rintapaloihin, mutta niitä ei kaupasta ollut saatavilla. Joskus maustamattoman broilerin
valikoima on ihan onneton!

Gumbo broilerista ja chorizosta (riittää hyvin kahdelle):

2 broilerin maustamatonta koipireisipalaa (noin 700 g)
0,5 dl vehnäjauhoja
50 g voita
3 dl kanalientä
1 vihreä paprika pilkottuna
1 sipuli pilkottuna
2 lehtisellerin vartta pilkottuna
100g vahvanmakuista makkaraa (esim. chorizo tms) paloiteltuna
3 kypsää tomaattia tai tölkillinen säilöttyjä
1 tl timjamia
2 laakerinlehteä
1 tl mustapippuria
neljä valkosipulin kynttä
0,5 tl cayennepippuria
suolaa tarvittaessa

1-2 dl keitettyä pitkäjyväistä täysjyvä riisiä

Kypsennnä broilerinkoivet sellaisenaan uunissa pakkauksen ohjeen mukaan. Broilerien paistoajasta (50-60 min) voi vähentää noin 10 min, jolloin broilerit ovat melkein kypsiä.

Paloittele kypsät broilerinkoivet kahteen-kolmeen osaan ja jätä luut paikoilleen. Laita jauhot ja voi kasariin (kannattaa ottaa kaapista se isompi kasari) ja kuumenna voi-jauhoseosta niin kauan, että se on ruskeaa. MOJO-keittokirjassa väriä kuvataan kastanjanruskeaksi. Seosta kannattaa vahtia ja hämmentää koko ruskettumisen ajan kärsivällisesti.

Lisää  kasariin kanaliemi ja vihannekset, sitten makkarat, tomaatit ja mausteet. Pataa keitetään parikymmentä minuuttia, jonka jälkeen broilerpalat lisätään kasariin.

Hauduttele vielä parikymmentä minuuttia. Irroittele halutessasi broilerinliha luista, ainakin lusikalla syöminen on näin helpompaa. ja tarkista lopuksi broilerien kypsyys ja maku.

Gumbo tarjoillaan syvältä lautaselta, jonka pohjalla on lusikallinen tai pari keitettyä riisiä.