Sitruunaiset paistetut muikut ja sitruunainen sipulikastike

Olen syönyt tänä vuonna muikkuja jonkin verran, joko kalakukossa tai voissa paistettuina ja  ruisjauhoilla leivitettynä. Viimeksi ostin muikkuja kalakeittoa varten, mutta se jäi nyt tekemättä, kun valmista piti tulla nopeasti. Kaipasin muutenkin uutta tulokulmaa muikkujen valmistukseen. Löysin Yhteishyvästä sitruunamuikkujen reseptin, jota sopeutin eli yksinkertaistin omaan kokkailuuni ja ruokavarastooni sopivaksi. Nämä muikut on paistettu öljyssä, kokonaan ilman voita. 

Tuore, valmiiksi perattu kala on todellista pikaruokaa. Pannulla paistamiseen ei mene kuin muutama minuutti ja ruoka on valmis. Tässä sitruunainen sipulikastike kruunasi koko aterian, se oli lempeän herkullista.

Tarpeet sitruunamuikut:

0,5 kg perattuja muikkuja

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 tl suolaa

öljyä paistamiseen (käyti Keiju juoksevaa rypsiöljyvalistetta, joka ei räisky)

tarjoiluun sitruunamehua/sitruunalohkoja

Tarpeet sitruunainen sipulikastike:

1 sipuli

1 yksikyntinen valkosipuli (tai vähemmän, jos et pidä valkosipulista)

2 rkl öljyä kuullottamiseen

3 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 dl sitruunanmehua

0,5 tl suolaa

Teko-ohje:

Aloita valmistelut raastamalla sitruunankuori ja pilkkomalla sipulit pieneksi. Kuumenna sitten paistinpannu kuumaksi ja lisää öljy. Paista muikkuja pannulle väljästi mahtuvissa erissä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ripottele ennen kääntämistä kummallekin puolelle raastettua sitruunaa ja suolaa. Laita valmiit muikut lautaselle odottamaan.

Kuullota kastiketta varten sipulit öljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekottaen. Keitä kolme minuuttia koko ajan, pohjaa myöten, hämmentäen. Lisää lopuksi kastikkeen joukkoon sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola. Valuta muikkujen päälle juuri ennen tarjoilua sitruunamehua tai tarjoile muikkujen kanssa sitruunalohkoja. Keitetyt perunat sopivat muikkujen kanssa tarjolle.

Valkosipulin ystävän sitruslohi uunissa

Uunilohi on takuuvarmoja ja helppoja reseptejä, joissa onnistuu, kunhan raaka-aineet ovat hyviä ja ei paista lohta liian kauaa. Innostuin uunilohen tekoon, kun näin netissä sitruunalla peitetyn uunilohen ja se näytti herkulliselta. Lisäsin lohen pinnalle runsaasti valkosipulia, sitä kun ei voi minun sapuskassani olla liikaa. Samassa vuoassa sain kypsennettyä myös lisukkeeksi vihreät parsatangot, joiden päälle lisäsin tarjoiluvaiheessa muutaman pienen nokareen voita.

Tarpeet:

700 g kirjolohifilettä ruodottomana
öljyä vuoan voiteluun
2-4 valkosipulin kynttä
suolaa (laitoin noin puoli teelusikallista)
pippuria myllystä
yksi muhkea sitruuna kuorineen (luomua)

paketillinen (400g) vihreää parsaa
voinokareita parsan pinnalle

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Öljyä vuoka kevyesti ja laita lohifile nahkapuoli alaspäin vuokaan. Sirottele pinnalle suolaa ja pippuria. Purista tai viipaloi valkosipulinkynnet lohen pinnalle. Viipaloi sitruunasta ohuita siivuja ja peitä kala niillä. Paista kalaa uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia. Jos haluat kypsentää parsat uunissa, laita ne uuniin 15-20 minuuttia ennen kalan paistoajan loppumista.

Kulibjaka - lohipiirakka

Äiti kävi kylässä ja tein tarjolle venäläistä lohipiirakkaa kulibjakaa. Ohje on  napattu T-kaupan ruokamatka maailmalle kirjasta. Äiti osti kirjan minulle kauppareissulla 25 vuotta sitten, kun olin jo jonkin verran kiinnostunut kokkailemaan. Lohipiirakkaa on meillä tehty siitä lähtien. Piirakka on hyvää vastaleivottuna, mutta se sopii mainiosti myös lämmitettäväksi.

Tarpeet:

500 g voitaikinaa
500-600 g fileoitua lohta/kirjolohta
2 dl puuroriisiä
kalalientä
suolaa
valkopippuria
4 kovaksi keitettyä kananmunaa
tilliä
voiteluun kananmuna

Teko-ohje:

Keitä riisi kypsäksi kalaliemessä. Tarkista riisin maku ja lisää suolaa ja valkopippuria tarvittaessa. Kuori ja viipaloi keitetyt kananmunat. Hienonna tilli. Viipaloi lohi ohuiksi siivuiksi (kuin graavilohi). Mausta lohiviipaleet ripauksella suolaa ja valkopippuria.

Kauli taikinasta kaksi levyä: 35 cm x 15 cm ja 40 cm x 25 cm.

Levitä pellillä leivinpaperin päällä pienemmälle levylle kolmasosa lohesta, hienonnettua tilliä, puolet riisiä ja puolet kananmunaviipaleista. Laita toinen kerros aineita samassa järjestyksessä. Päällimmäiseksi kerrokseksi tulee lohta ja tilliä.

Nosta suurempi levy täytteiden päälle. Leikkaa reunoilta pois ylimääräinen taikina. Painele saumat tiiviiksi. Koristele piirakka yli jääneellä taikinalla. Voitele munalla ja tee halutessasi haarukalla muutama reikä kanteen. Paista 200 asteessa 35 mnuuttia.

Savumuikkukeitto

Kalakeitto on lempiruokaani ja Äidin tekemä lohisoppa on maailman parasta! Oma ihanuutensa on myös onkikaloista mökillä keitetty soppa. Äiti näytti kuitenkin epäilevältä, kun ehdotin kalakeittoa säilykemuikuista. Olin maistellut savumuikkukeittoa työväenopiston kokkailukurssilla ja halusin nyt keittoa uudelleen. Minulla ei ollut reseptiä kotopuolessa mukana ja Äiti sävelsi ohjeen itse perinteisen kalakeiton tapaan. Keitosta tuli tietysti hyvää ja sitä tehtiin jo muutaman päivän päästä uudelleen.

Äidin resepti on hänen näpeissään ja ohessa oleva ohje on Espoon työväenopiston Keittoja joka makuun -kurssilta.

 

Tarpeet savumuikkukeitto:

3 rkl savumuikkujen öljyä
500 g perunaa
2 porkkanaa
1 sipuli
1 pikkuinen purjo
1 l vettä
5 maustepippuria
laakerinlehti
tilliä
mustapippuria
1 luomusitruunan kuori
2 dl kermaa
savumuikkusäilykettä niin, että kalaa on 300 g
ruohosipulia

Teko-ohje:

Kuori juurekset ja leikkaa ne kuutioiksi. Halkaise purjo ja huuhtele se hyvin. Viipaloi purjo ja silppua sipuli.

Valuta kattilan pohjalle öljyä savumuikkutölkistä. Kuumenna ja kuullota öljyssä ensin purjo ja sipuli, sitten myös peruna- ja porkkanakuutiot. Lisää vesi.

Ota sitruunankuoresta kuorimaveitsellä muutama soiro. Lisää ne sekä maustepippurit ja laakerinlehti sekä muutama muikku keittoon. Riivi parista tillinoksasta lehdet ja laita varret liemeen kiehumaan. Säästä lehdet koristeluun. Anna kiehua noin 20 minuuttia.

Ongi keitosta tillinoksat, laakerinlehti ja sitruunankuorisoirot pois. Lisää keittoon kerma sekä savumuikut. Kiehauta, ripottele päälle runsaasti tilli- ja ruohosipulisilppua ja rouhi päälle mustapippuria. Maista liemi, lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.

Tarjoile ruisleivän kanssa.

Ruokalasta tuttu mantelikala

Työpaikan lounasruokalan mantelikala on noussut ihmeelliseen suosioon. Töissä mantelikalapäivää  ihan odotetaan. Tätähän tarjottiin jo ala-asteen kouluruokalassa, joten maku on varmasti monelle tuttu. Mantelikala on lempeänmakuista ruokaa.

Tein mantelikalaa Maku-lehden ohjeella. Ohje on helppo tehdä ja onnistuu lähikaupan tarpeilla. Seitä ei ole pitkään aikaan kotini ruokalistalla näkynytkään ja ohjeen mukaisesti ammensin pakastekalaa altaasta. Paketissa luki, että kala oli merta ja kalakantaa säästävästi kalastettua.

Tarpeet (3 annosta):

400 g pakasteseitä
0,75 dl korppujauhoja
1 dl mantelilastuja
2 dl ruokakermaa
3 tl sitruunankuoriraastetta
3 rkl tuoretta tilliä (käytin kuivattua)
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Ota kala sulamaan puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta tai sulata se mikrossa sulatusteholla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita korppujauhot ja mantelilastut kermaan. Jätä pieni osa mantelilaskuista kalan pinnalle koristeeksi.

Mausta seos sitruunankuoriraasteella ja tillillä. Anna seoksen turvota noin 5 minuuttia. Nosta kalapalat uunivuokaan. Mausta kala sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Levitä kalan päälle manteliseos, ripottele pintaan loput mantelilastut ja kypsennä 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Tarjoa mantelikalan kanssa keitettyjä perunoita tai perunamuussia.

Mitähän vuokkokalat olisivat tykänneet seistä?

Hävikkiviikon lohi-riisisalaatti

Eilisen päivän sapuskan jämistä voi saada ihan onnistuneita kokoonpanoja seuraavalle päivälle. Yhdistelin tähän salaattiin tähteeksi jäänyttä riisiä, savulohta ja peruna-purjokeitosta yli jääneen purjonpätkän. Jos kotona olisi ollut salaatinlehtiä ja kirsikkatomaatteja olisin käyttänyt niitä, nyt ammensin pakkasesta herne-maissi-paprikapussin.

Hävikkiviikosta löytyy lisätietoa www.facebook.com/havikkiviikko

Tarpeet:

4 dl valmiiksi keitettyä riisiä
300 g:n pala savulohta
1 pss herne-maissi-paprika pakastetta
noin viiden sentin pätkä paksusta purjosta
mustapippuria
sitruunamehua
suolaa
(salaatinlehtiä, kirsikkatomaattia)

Teko-ohje:

Sulata herne-maissi-paprikapussia hetki mikrossa ja anna jäähtyä. Pilko purjo pieneksi silpuksi. Irroita lohipalasta pienempiä palasia. Sekoita kaikki aineet kulhossa keskenään. Mausta mustapippurilla ja sitruunamehulla. Lisää suolaa tarvittaessa.

Tonnikalapiirakka

Iltapalaksi piti keksiä taas jotain mutkatonta, mutta hyvää. Kaivelin arkiston kätköistä hyvän makumuiston jättäneen tonnikalapiirakan. Ohje on bongattu alunpitäen jommasta kummasta iltapäivälehdestä, lähde ei ole lähtenyt leikkeen mukaan, ikävä kyllä. Resepti lienee toistakymmentä vuotta vanha. Minusta piirakka on parasta, kun siihen käyttää jotain voimakasta juustoa kuten musta- tai punaleimaemmentalia.

Tarpeet pohja:

125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
vajaa 1 dl juustoraastetta
n. 2 rkl vettä

Tarpeet täyte:

2 prk tonnikalapaloja vedessä
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl mustapippuria
vajaa 1 tl suolaa
2 munaa
2 dl maitoa
noin 100 g juustoraastetta

Tonnikalapiirakkaa suviyössä

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja voitele ja korppujauhota piirasvuoka. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja nypi ne sormin rasvan kanssa seokseksi. Lisää tilkka vettä, jotta taikinasta tulee kiinteä. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla ja paista pohjaa 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Valuta tonnikala, mausta ja lisää puolikypsälle pohjalle. Sekoita munat ja maito ja kaada vuokaan. Ripota päälle juustoraaste ja paista vielä 20 minuuttia. Piirakka on parhaimmillaan tarjoiltuna lämpimänä.

Pestolohi

Uunilohi on helppo tehdä, varsinkin, jos saa valmiin fileen kaupasta. Lähikaupassa oli fileet tarjouksessa ja päätin tehdä uunilohta pestokuorrutteella. Käytin tässä valmista Stockmannin pestoa. Pestosta tulee kalaan hyvä maku ja muita mausteita tämä ei kaipaakaan. Pinnalle ripottelin auringonkukansiemeniä, ne on mukavampia kun niitä rouhaisee vietsellä vähän pienemmäksi.

Tarpeet:

1 kg kirjolohifilee
0,5 sitruunan mehu
1 prk valmista vihreää pestoa (n. 180 g)
0,5-1 dl auringonkukansiemeniä
(pinnalle parmesania)

Teko-ohje:

Kuivaa kirjolohifile ja siisti se tarvittaessa (eli ruodot ja muut roippeet pois). Asettele se nahkapuoli alaspäin voidellun uunivuoan pohjalle. Purista sitruunan mehu kalan päälle. Levitä pesto kalan pintaan. Rouhi siemenet veitsellä pienemmiksi ja ripottele ne päällimmäisiksi. Kypsennä kala 175 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes se on kypsä.

Kermainen lohikeitto

Ostin kimppadiilillä Cotonasi ruokakassin edullisesti kotiin toimitettuna. Aikaisemmin olen tyytyväisenä testannut Neljän Ruoka -kassin. Ruokakassin idea on minusta hauska, sapuskat tulevat noin viikoksi syöjien määrästä ja kassin sisällöstä riippuen. Ruokaohjeet tarjoavat mahdollisuuden kokkailla aivot narikkaan -tyylillä, sillä reseptiikka on helppo ja yksinkertainen.

Valitsin ruokakassista ensimmäiseksi toteutettavaksi kermaisen lohikeiton, koska kalakeitto on ikiaikojen lempiruokaani. Ruokakassin raaka-aineet olivat hyvälaatuisia. Suosin aina kotimaisia tuottajia ja tällä kertaa ainekset olivat pakattu hedelmäpusseihin, eikä alkuperää ollut pussin kyljessä. Kala oli pakastettuja lohikuutioita ja ymmärrän, että tässä konseptissa tuore kala olisi vaikea toimittaa. Kaupasta en ostaisi pakastettua lohta, mutta hyvin se tässäkin menetteli. Ensi kerralla korvaan pakastelohen tuoreella ja lisään vielä palasen lämminsavulohta mausteeksi.

Tarpeet:

300 g porkkanaa
500 g peruna
1 sipuli
nokare voita tai öljyä
1 l vettä
2 kalaliemikuutiota (riittää litraan nestettä)
1 prk kuohukermaa
1 pkt pakastettuja lohikuutioita (Findus)
pari oksaa tuoretta tilliä
suolaa ja kokonaisia mustapippureita

Teko-ohje:

Pese, kuori ja pilko kaikki vihannekset, tee sipulista pienempää silppua. Sulata voi kattilassa ja lisää porkkanapalaset ja sipulisilppu ja kuullota hetki, mutta älä  ruskista. Lisää kattilaan noin litra vettä ja kaksi kalaliemikuutiota sekä muutama kokonainen mustapippuri. Lisää perunapalaset ja keitä ainekset lähes kypsäksi. Lisää sitten purkillinen kermaa, lohikuutiot suoraan pakkasesta ja hakattu tilli. Anna hautua kypsäksi noin 10 minuuttia pienellä lämmöllä. Tarkista suola ja ripottele keiton pinnalle vielä silputtua tilliä.

Savulohi-avokadosalaatti

Tässä salaatissa on rasvahapot kohdillaan: avokadoa, lohta ja siemeniä. Terveellinen salaatti on myös vaivaton valmistaa. Raaka-aineet ovat suuntaa-antavia, mutta kuvan salaatti valmistettiin ohjeen tarpeilla.

Tarpeet:

salaatinlehtiä
0,5 kurkkua (noin 10 cm)
1 avokadoa
200 g savulohta ruodottomana
kurpitsansiemeniä
tummia seesaminsiemeniä
(lisäksi kypsennettyjä pakastepapuja)

Kostukkeeksi:

2 rkl öljyä (kylmäpuristettua rypsiöljyä tai avokadoöljyä)
0,5-1 limen mehu
nokare hunajaa
pippuria

Teko-ohje:

Sekoita ensin kostutuskastikkeen aineet kulhossa keskenään. Lisää avokadon palaset kostusliemeen tummumisen välttämiseksi. Revi tarvittaessa salaatinlehtiä pienemmiksi ja pilko kurkku sekä lohi annospaloiksi. Sekoita kaikki raaka-aineet siemeniä lukuunottamatta salaattikulhossa varovasti sekaisin. Ripottele pinnalle siemenet.

Savulohimousse

Campasimpukka-blogissa järjestettiin helmikuun lopulla  Löydä koti keittokirjalle-tempaus, jossa Campasimpukka lahjoitti postimaksua vastaan keittokirjoja uuteen kotiin. Tempaus oli hauska ja toi hyvän mielen monelle. Kiitos Campasimpukka!

Olisin vallan mainiosti voinut "tilata" koko kokoelman itselleni, mutta maltoin mieleni ja pyysin Martan joulukirjan. Olin katsellut kirjaa jo sillä silmällä viime joulun aikaan, mutta se ei sitten kuitenkaan päätynyt omaksi lahjapaketikseni. En halunnut, että uusi kirjani jäisi hyllyyn odottamaan ensi joulua, vaan halusin kokeilla jotain kirjan reseptejä. Jouluruuat eivät välttämättä aina ole niin jouluisia ja minusta tämä resepti sopii niin pääsiäiseen kuin kevään ja kesän juhlapöytiin. Mousse on myös herkullista leivän päällä.

Savulohimousse on Marttaliiton julkaisemassa Martan joulukirjassa nimellä Kirjolohimousse. Puolitin alkuperäisen ohjeen ja lisäsin massaan hienonnettua paprikaa sekä vähän mausteita. Puolitetun ohjeen aineksilla saa noin puolikkaan leipävuoan täyttävän moussen. Ajattelin, että tätä voisi tehdä vaikkapa juhliin suoraan tarjoilukulhoon. Moussen rakennehan on jokseenkin pehmeä, vaikka se koossa hyvin pysyikin.

Tarpeet:

300 g lämminsavustettua kirjolohta/lohta
0,5 suippopaprikaa pienen pieneksi pilkottuna
0,25-0,5 dl kalalientä
3 liivatelehteä
valkopippuria
2 dl ranskankermaa
tilliä
koristeeksi pinnalle paprikaa, tilliä, sitruunaa..

Teko-ohje:

Poista savulohesta nahka ja ruodot. Hienonna kala monitoimikoneessa teholeikkurilla. Pilko paprika pienen pieneksi palaseksi ja lisää se kalamassan joukkoon sekoittaen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi ja lisää puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos ja valkopippuri kala-paprikamassaan. Lisää ranskankerma seokseen. Tarkista maku. Kaada seos kelmulla vuorattuun tai kevyesti öljyllä sipaistuun vuokaan. Anna moussen tekeytyä yön yli kylmässä. Kumoa mousse tarjoiluvadille ja koristele.

Pikaruokaa kiireiselle: Kermainen savulohipasta

Hyvää ja herkullista -osaston helpoimmasta päästä on lohipastan valmistaminen. Siihen ei myöskään tuhlaudu aikaa liiemmin, vaikka tätäkin sapuskaa voi tuunata loputtomiin. Nyt piti saada nopeasti valmista, joten pilkkomiset ja muut kommervenkit oli jätettävä toiseen kertaan. Jos kastike tuntuu liian kermaiselta, sitä voi "laimentaa"maidolla ja maizenalla.

Tarpeet kahteen annokseen:

300-350 g savulohta
2dl ruokakermaa
(0,5-1 dl maitoa+0,5-1 rkl maizenaa)
tuoretta tai kuivattua tilliä
suolaa
pippuria myllystä

pastaa
parmesania

Teko-ohje:

Keitä pasta ohjeen mukaan. Pastan voi tarjota erillisenä tai tarjoilla yhdestä kulhosta lohikastikkeen kanssa. Pilko savulohi pienemmiksi palasiksi. Kiehauta kerma kattilassa. Lisää savulohi ja tilli kattilaan. Jos kastike tuntuu liian kermaiselta lisää maitoa ja maizenaa. Kuumenna kiehumispisteeseen ja anna tekeytyä 2-3 minuuttia hellalla miedolla lämmöllä. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoile pastan kera. Lisää annoksen pinnalle lopuksi parmesania.