Tämä on aika ihmeellinen resepti sikäli, ettei tähän mitään juustoa laiteta, vaan rahkaa ja smetanaa. Näin keväällä pääsiäisen lähestyessä kuitenkin rahka-sitruunaleivonnaisia rupeaa tekemään mieli. Tästä piiraasta tulee amerikkalainen juustokakku mieleen. Tulevan pääsiäisen teemaan se sopii sikäli hyvin, että talviloma vietetään tänä vuonna Yhdysvalloissa. Tässä sitruunassa ei kannata pihistellä. Piiras tarjoillaan kylmänä ja jäähtymisen suhteen on maltettava!
Tarpeet pohjaan:
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
150 g kylmää voita
1 muna
0,5 dl kylmää vettä
Tarpeet täytteeseen:
500 g rahkaa
2 dl sokeria
3 keltuaista
0,5 dl sitruunamehua (luomu)
2 tl sitruunan raastettua kuorta (luomu)
3 rkl maissitärkkelystä tai ohrakasta
1 prk (1,2 dl) smetanaa
100 g sulatettua voita
3 valkuaista
Teko-ohje:
Tee ensin pohja: Vuoraa irtopohjainen täytekakkuvuoka valmiiksi leivinpaperilla. Mittaa kaikki kuivat aineet monitoimikoneen kulhoon. Paloittele mukaan jääkaappikylmä voi ja anna koneen käydä kunnes seos on murumainen. Vatkaa munan rakenne rikki ja lisää joukkoon vesi. Kaada nesteseos mukaan ja sekoita taikina koneella nopeasti tasaiseksi.
Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille käsin. Tee korkeat reunat. On tarkoitus, että pohja on ohut. Pane vuoka jääkaappiin odottamaan.
Tee täyte: Sulata ja jäähdytä voi. Sekoita erillisessä kulhossa rahkan joukkoon sokerit, keltuaiset, sitruunamehu ja -raaste, tärkkelysjauho ja smetana. Sekoita jäähtynyt voi muuhun täytteeseen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoittele vaahto varovasti täytteen joukkoon. Kaada seos pohjataikinan päälle vuokaan ja paista 175 asteessa noin 60 minuuttia.
Anna kakun viiletä vuoassaan rauhassa. Irroita herkku vasta kylmänä tarjolle. Juustokakun kanssa voit tarjoilla esimerkiksi kirsikka- tai vadelmahilloa.
