Intialaista peruna-kukkakaalicurrya (Aloo Gobi)

Löysin peruna-kukkakaalicurryn ohjeen viime kesänä etsiessäni kasvislisuketta muulle intialaiselle ruualle. Olin aika yllättynyt reseptistä, mutta äiti on toivonut blogiini enemmän perunareseptejä, niin päätin kokeilla tätä. Yhdistelin netistä löytämäni ohjeita ja sain aikaan lämpimän mausteisen intialaiselta maistuvan ruuan. En tiedä, kuuluuko aloo gobiin herneet, mutta ne ovat kauniin näköisiä, raikkaita ja herkullisia. Monessa ohjeessa neuvottiin tekemään tämä jauhoisista perunoista, mutta kesällä saatavilla oli itse kasvatettua kiinteää perunaa ja olenkin käyttänyt nyt omien perunoiden loputtua Annabelle lajiketta.

Peruna-kukkakaalicurrya voi syödä sellaisenaan tai riisin kanssa. Itse tykkään syödä tätä muun intialaisen ruuan kanssa.

Tarpeet:

0,5 kg Annabelle perunaa

kasviöljyä

1 iso sipuli

2 isoa valkosipulinkynttä

4 cm pala tuoretta inkivääriä

2 tl jeeraa (juustokuminaa) jauhettuna

chilijauhetta maun mukaan

1,5 tl garam masalaa

1 tl kurkumaa

50 g voita (korvaa kasvisperäisellä, maidottomalla, margariinillä, jos kokkaat vegaaniversion)

noin kilon painoinen kukkakaali

pussillinen (200 g) pakasteherneitä

vettä (noin 2 dl)

suolaa

(tuoretta korianteria pinnalle)

Teko-ohje:

Valmistele raaka-aineet: Pese perunat huolellisesti (perunan tärkeät ravintoaineet ovat kuoren alla, joten syön perunat kuorineen). Pilko perunat suupalan kokoisiksi. Pese kukkakaali ja irrottele siitä kukinnot, pilko kukkakaalin varsi pienemmiksi paloiksi. Kuori ja raasta inkivääri ja hienonna sipulit.

Kuumenna öljy 3-4 litran, kannellisessa kattilassa. Lisää kattilaan mausteet ja anna niiden paahtua öljyssä, varo kuitenkin polttamasta. Laske lämpötilaa ja lisää hienonnettu sipuli mausteiden joukkoon. Kuullota seosta miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä.

Lisää kattilaan valkosipuli ja inkivääri. Paista muutama minuutti.  

Lisää kattilaan voi tai maidoton margariini. Lisää perunat ja tilkka vettä kattilaan perunoiden höyryttämistä varten (ei ole tarkoitus keittää perunoita vedessä, vaan höyryttää ne). Nosta lämpöä, kiehauta ja peitä kannella. Höyrytä perunoita noin 12 minuuttia. Perunoiden pitäisi olla puolikypsiä tässä vaiheessa.

Lisää tilkka vettä ja kukkakaalinpalat kattilaan. Sekoita hyvin, jotta kukkakaali saa mausteita pintaansa.

Nosta lämpöä ja kiehauta seos. Vähennä sitten lämpöä ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat melkein kypsiä ja kukkakaali on vielä hieman rapsakkaa. Lisää herneet kattilaan ja anna hautua vielä 2–3 minuuttia. Tavoitteena on, että perunat ovat kypsiä, kukkakaali al dente ja herneet pysyvät raikkaina ja kauniin värisinä. Tarkista maku ja tarjoile sellaisenaan tai muun intialaisen ruoan kanssa.

Kanacurrya thaimaalaisittain

Ilmojen viilettyä aloin kaipaamaan thaimaalaisia tulisen pehmeitä makuja. Thaimaalaisittain maustettu ruoka on todella maukasta ja siitä saa helposti chiliä säätämällä sopivan tulista. Tähän ruokaan laitetaan raaka-aineita, joita ei välttämättä joka kaupasta löydy. Ainakin täällä Espoossa suurimmat K-Supermarketit pitävät valikoimissaan niin limelehdet kuin sitruunaruohonkin. Maustamiseen kannattaa suhtautua rennolla kädellä ja tarvittaessa niin kalakastiketta ja currytahnaakin voi lisätä omaan makuun sopivaksi.

 

Thaimaalainen kanacurry tarpeet

2 salottisipulia
1 sitruunaruohon varsi
1 punainen chili
3 cm pätkä tuoreesta inkivääristä
tilkka öljyä
2 kukkurallista teelusikallista punaista Thai-currytahnaa
450 g broilerin rintafileitä
1 rkl thaimaalaista kalakastiketta
1 tl ruokosokeria
4 kuivattua kaffirlimetinlehteä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
nippu tuoretta korianteria
(suolaa tarvittaessa)

Teko-ohje:

Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Viipaloi sitruunaruohon pehmeämpi osa ohuiksi siivuiksi. Hienonna chili myös pieniksi paloiksi ja raasta inkivääri.

Kuullota ensin sipuli öljyssä isolla paistinpannulla/wokissa ja lisää sitten currytahna sipuleiden joukkoon ja anna sen tekeytyä noin minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Lisää kanapalat ja anna niiden kypsyä pannulla, kunnes niissä on paistopinta näkyvissä (ei ruskisteta). Lisää pannulle korianteria lukuun ottamatta kaikki muut aineet ja kiehauta. Vähennä sen jälkeen hellan lämpöä ja anna kypsyä välillä sekoittaen noin vartin ajan. Silppua tällä välin korianteri karkeaksi silpuksi ja lisää noin puolet siitä kanacyrryn joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa kalakastiketta, currya ja/tai suolaa. Lisää loppu korianteri tarjoiluvaiheessa ruuan päälle. Tarjoile thaimaalaisen riisin tai nuudeleiden kanssa.