Kotitekoinen sushi ja uusi leikkuulauta

Sain Chez Mariukselta testikäyttöön Arcos puukuitulaudan ja olenkin tehnyt sittemmin paljon pilkkomista sisältävää ruokaa. Jännää, miten erilaiselta laadukas leikkuulauta tuntuu veitsen alla, kun keittiöstäni on tähän saakka löytynyt vain halvempia muovilautoja.

Konepesunkestävä ARCOS vaikuttaa näin ensituntumalta kunnon laudalta: se on ohut, mutta jämäkkä. Pinta tuntuu veitsen alla kovemmalta kuin puisella tai muovisella leikkuulaudalla. Terävä veitsi ja napakka lauta yhdessä aikaansaavat kunnon leikkuujäljen. Ominaisuuksista minulle paras on ollut kattaukseen sopiva ulkonäkö.

Eräänä viikonloppuna tein kotitekoista sushia. Minulla ei ollut mahdollisuutta käydä kalakaupassa hakemassa erittäin tuoretta merikalaa, joten tein sushit kotoisista ainesosista. Sushin tekeminen itse ei muuten ole ollenkaan vaikeaa, eikä vaadi välttämättä edes mitään erikoisempia työvälineitä. Toisaalta hienosäädön mahdollisuudet ovat sushin kassa loputtomat.

Tarpeet sushirullat:

250 g keittämätöntä sushiriisiä tai puuroriisiä
3,5 dl vettä
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa

4-8 merileväarkkia

puolikas avokado
noin 10 cm pala kurkkua
1 prk tonnikalaa vedessä
3 rkl majoneesia
wasabitahnaa

japanilaista soijaa
wasabitahnaa
säilöttyä inkivääriä (gari)

Teko-ohje:

Riisin keittämiseen ja jäähdyttämiseen kannattaa varata aikaa: Huuhtele riisiä lävikössä juoksevan veden alla kunnes poisvaluva vesi on kirkasta. Laita valutettu riisi paksupohjaiseen kattilaan ja kaada 3,5 dl vettä päälle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Nosta kattila pois levyltä ja anna riisin hautua vielä kannen alla puolisen tuntia.

Sekoita riisin kypsyessä riisiviinietikka, sokeri ja suola pienessä kulhossa, kunnes sokeri on liuennut. Kumoa kypsä riisi laakeaan astiaan ja lisää etikkaliemi kevyesti leikkaavin liikkein tai nostellen. Jäähdytä riisi kädenlämpöiseksi.

Viipaloi kurkku ja avokado lyijykynän paksuisiksi siivuiksi. Sekoita tonnikalaan majoneesi ja mausta seos wasabitahnalla.

Laita merileväarkki kiiltävä puoli alaspäin bambumaton tai esim. folioarkin päälle. Levitä ohut kerros sushiriisiä riisiviinietikka-vesiliemessä kostutetuin sormin tai esimerkiksi lusikan avulla merileväarkin päälle. Jätä yhteen päähän noin parin sentin alue ilman riisiä.

Halutessasi voit laittaa wasabitahnaa sormella riisin päälle, mutta maustamisen voi jättää myös syöjän tehtäväksi. Wasabi on tulista!

Tee sormella painamalla pieni ura riisin keskivaiheille ja lisää kurkku-avokadosiivut uraan. Laita pieni vana myös tonnikalatahnaa. Täytteitä voit yhdistellä mielesi mukaan. Kostuta kevyesti sormilla merileväarkin riisitön pää, jotta rullan saa lopulta "liimattua" nätiksi pötköksi. Rullaa arkkia kääretortun tapaan aloittaen siitä päästä, jossa riisi on edeten riisitöntä päätä kohti. Viipaloi valmis rulla ohuiksi siivuiksi ja tarjoile samantien.

Katkarapu-avokadopasta

Seilailin ruokakaupan hyllyvälejä tovin etsiessäni inspiraatiota nopeaan ruokaan. Ensisijainen suunnitelma oli ottaa kaupan mainoslehdestä "mikätahansa" resepti, mutta lehtiset olivat loppu! Lopulta koriin kertyi avokadoja, tomaattia ja pienen etsiskelyn jälkeen katkarapuja.

Tämä ruoka valmistuu vartissa, jos on muistanut ottaa katkaravut sulamaan ajoissa. Pastan kypsyessä voi tehdä muut vaiheet valmiiksi. Pasta onkin ainoa lämmin elementti tässä sapuskassa, ellei halua lämmittää myös katkarapuja. Tuore valkosipuli maistuu ihanasti, mutta voimakkaasti.

Tarpeet:

400-500 g pastaa
noin 350 g isoja katkarapuja
reilu nippu tuoretta basilikaa
reilu nippu tuoretta korianteria
1 (iso) valkosipulinkynsi
3-4 tomaattia
reilu loraus hyvää öljyä, käytin avokadoöljyä, mutta oliviöljy käy myös
2 syöntikypsää avokadoa
sitruunamehua
suolaa ja pippuria
pinjansiemeniä

Teko-ohje:

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.  Paahda pinjansiemenet kuumalla paistinpannulla ilman rasvaa. Halutessasi voit lämmittää katkaravut kevyesti esim. paistinpannulla.

Laita ison kulhon pohjalle yrtit ja leikkaa ne saksilla hienoksi. Pilko/purista valkosipuli yrttien joukkoon. Laita pilkotut tomaatit kulhoon ja lorauta päälle öljyä. Lisää avokadot ja purista päälle tilkka sitruunamehua. Lisää katkaravut. Sekoita kaikki aineet perusteellisesti sekaisin. Lisää keitetty pasta ja sekoita vielä kerran. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Ripottele paahdetut pinjansiemenet pinnalle.

Kanawrapit

Lätkähuuma alkoi eilen ja kotikatsomoon piti laatia jotain välipalaa erätauolle. Aluksi tarkoitus oli tehdä salaattia, mutta lopulta päätin kääräistä salaatin tortillalettujen väliin. Olen saanut salaatinlehtikiintiön täyteen työpaikkaruokailun yhteydessä ja tästä salaatista on "heinät" heitetty pois. Toivottavasti kesän kasvukausi omalla parvekkeella palauttaa salaatinlehdet takaisin ruokalistalle!

Ostin kaupasta täysjyvätortilloja ja ne olivat sen verran murtuvia, että kääräisin wrapit tuutiksi kahvikuppiin. Olen saanut muutamia kommentteja koskien korianteria, sehän maistuu toisille samalta kuin saippuaa söisi. Minusta tässä korianterin voisi korvata ruohosipulilla tai raikkailla kevätsipulin versoilla. Samalla salottisipulin voisi jättää pois.

Tarpeet:

1 pss pakastemaissia
200 g grillattua kanaa
1 suippopaprika
1 salottisipuli
tuoretta korianteria reilusti
1 avokado
1 pkt tortillalettuja

Tarpeet kastikkeeseen:

0,5-1 limen mehu
2-3 rkl avokadoöljyä
1 tl hunajaa
0,5 tl jeeraa (juustokuminaa)
0,5 tl chilijauhetta
ripaus suolaa

Teko-ohje:

Kypsennä pakastemaissi pakkauksen ohjeen mukaisesti ja jäähdytä se. Tee kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Pilko kanapalat, paprika ja sipuli pieniksi palasiksi. Silppua korianteri. Sekoita kastike ja pilkotut raaka-aineet kulhossa hyvin sekaisin. Pilko avokado pieniksi palasiksi viimeisenä ja sekoita se salaatin joukkoon varovasti viimeisenä. Anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa. Kääräise täyte tortillalettujen sisään ja tarjoile.

Savulohi-avokadosalaatti

Tässä salaatissa on rasvahapot kohdillaan: avokadoa, lohta ja siemeniä. Terveellinen salaatti on myös vaivaton valmistaa. Raaka-aineet ovat suuntaa-antavia, mutta kuvan salaatti valmistettiin ohjeen tarpeilla.

Tarpeet:

salaatinlehtiä
0,5 kurkkua (noin 10 cm)
1 avokadoa
200 g savulohta ruodottomana
kurpitsansiemeniä
tummia seesaminsiemeniä
(lisäksi kypsennettyjä pakastepapuja)

Kostukkeeksi:

2 rkl öljyä (kylmäpuristettua rypsiöljyä tai avokadoöljyä)
0,5-1 limen mehu
nokare hunajaa
pippuria

Teko-ohje:

Sekoita ensin kostutuskastikkeen aineet kulhossa keskenään. Lisää avokadon palaset kostusliemeen tummumisen välttämiseksi. Revi tarvittaessa salaatinlehtiä pienemmiksi ja pilko kurkku sekä lohi annospaloiksi. Sekoita kaikki raaka-aineet siemeniä lukuunottamatta salaattikulhossa varovasti sekaisin. Ripottele pinnalle siemenet.

Hedelmäinen kanasalaatti

Tätä voisi kutsua myös hyvien rasvahappojen kanasalaatiksi, siinä kun on avokadoa, avokadoöljyä sekä pähkinöitä. Tämä on myös aivoruokaa! Viikonlopun jäljiltä oli ruokavarastoon jäänyt yhtä sun toista salaattitarvetta. Herkuttelun jälkeen myöskin kaipasi jo jotain raikkaampaa syötävää. Ohje on suuntaa-antava, mutta kuvan salaatti tehtiin ohjeen tarveaineilla.

Teko-ohje (1 salaattiannos):

2 kourallista salaattia, esim. rucolaa
puolikas avokado
5 cm pala kurkkua
15 tummaa ja vaaleaa viinirypälettä
5 pekaanipähkinää
2 valmiiksi paistettuja broilerin sisäfilettä (esim. kariniemen)
ruohosipulisilppua

Kastikkeen tarpeet:

1 rkl avokadoöljyä
1 rkl vaaleaa balsamicoa
0,5 tl hunajaa

Teko-ohje:

Tee ensin kastike sekoittamalla esim. lasissa kastikeaineet sekaisin. Revi tarvittaessa salaattia mukavankokoisiksi suupaloiksi ja laita salaatti lautasen alimmaiseksi. Pilko avokado ja kurkku palasiksi ja ripottele ne salaatin päälle. Jos avokado rupeaa tummumaan, pirskottele salaatinkastiketta avokadojen päälle. Halkaise viinirypäleet kahtia ja lisää ne salaattin. Viipaloi broilerpalat pienemmiksi ja asettele ne muiden tarpeiden päälle. Ripottele ruohosipulisilppua ja pähkinöitä salaatin pinnalle. Lisää lopuksi kastike salaatin päälle.

Raikas salaatti

Vein luokkatapaamiseen kinkkupiirakan lisäksi salaattia. Pidän siitä, että salaatissa on paljon sattumia, pelkkiä "heiniä" en halua lautaselleni. En ole terveysintoilja, mutta pari kertaa Paula Heinosen luennolla käyneenä valitsen salaatin pohjaksi syvänvihreitä salaatinlehtiä, joissa on muutakin kuin vettä. Luomulaatua ja kotimaista ei näin talvella meinaa löytyä, joten käytin, Heinosen ohjeista piittaamatta, ulkomaista salaattimixiä. Siinä oli ainakin pikkupinaattia ja rucolaa. Makua salaattin tuli avokadosta, päärynästä ja verigreipistä. Tähän salaattiin olisi voinut lisätä hyvin juustoa, rapuja tai kypsää broileria, jos olisi halunnut ruokaisamman version.

Salaattia tehdessä sattumat valuvat helposti tarjoilukulhon pohjalle ja kasasinkin salaatin kerroksittain niin, että salaatinlehdet jäivät pohjalle ja herkkupalat pinnalle.

 Tarpeet:

salaatinlehtiä
1 päärynä
1 avokado
0,5 limen mehu
1 verigreippi
0,5 kurkkua
kevätsipulin vihreitä versoja tai ruohosipulia

Kastikkeen tarpeet:

0,5 limen mehu
2-3 ruokalusikallista avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 tl hunajaa
pari pyöräytystä pippurimyllystä

 

Teko-ohje:

Huuhtele ja valuta salaatinlehdet tarvittaessa. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet yhteen pienessä kulhossa. Pilko kurkku pieniksi palasiksi. Kuori ja leikkaa päärynä pieniksi palasiksi erilliseen kulhoon. Halkaise greippi ja nostele lusikalla greippilohkoja päärynöiden päälle. Valuta myös greipistä tuleva mehu päärynäpilkkeiden päälle. Puolita avokado ja tee sen hedelmälihasta pieniä palasia omaan kulhoon. Valuta limenmehu avokadopalasten päälle. Laita tarjoiluastian pohjalle salaatinlehdet, revi niitä tarvittaessa käsin pienemmiksi. Lisää kasvikset kerroksittain salaatinlehtien päälle. Leikkaa saksilla sipulinvarsia salaattitarpeiden pinnalle. Pirskottele kastike lopuksi päällimmäiseksi ja tarjoa.

Guacamole

Kaupan guacamolessa avokado on vähemmistöosakkaana raaka-aineluettelossa. Näin helppotekoinen tahna kannattaakin tehdä itse, kun vain löytää hyviä avokadoja. Monesti guacamoleen laitetaan chiliä tai jalopenoa, mutta lempeämmän version saa jättämällä tuliset ainesosat pois. Tahnasta voi tehdä täysin sileää tai karkeampaa rakenteeltaan. Guacamolea kannattaa kokeilla tex-mex ruokien lisäksi myös ihan leivän päällä.

Tarpeet:

2 syöntikypsää avokadoa
1 limen mehu
puolikas sipuli tai punasipuli
nippu tuoretta korianteria
pieni tomaatti
valkosipulin kynsi
ripaus suolaa
(chiliä tai jalapenoa)

Teko-ohje:

Halkaise avokadot ja poista kivi. Irroita hedelmäliha lusikalla ja muussaa se kulhossa haarukalla hienommaksi. Pirskottele tummumisen välttämiseksi limen mehua avokadososeen päälle. Pilko  tomaatti pieneksi (poista halutessasi tomaatin siemenet). Hienonna korianteri pieneksi silpuksi ja  silppua sipulit (sekä chili). Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Jos haluat sileän soseen, muussaa ainekset tehosekoittimessa tai sauvavatkaimella. Tarkista lopuksi maku.

Kylmä avokadokeitto

Tämä aivan mahtava avokadokeiton resepti tarttui mukaan Espoon työväenopiston "Keittoja joka makuun" kurssilla. Kurssin nimi ei pettänyt ja tämä keitto maistui jokaiselle osallistujalle. Tuunasin ohjetta lisäämällä korianteria jo keiton sekaan, ei vain päälle. Korianteri on lempiyrttejäni, mutta tässä ohjeessa sen voi korvata muullakin esim. sileälehtisellä persiljalla. Avokado on nyt Gullichsenin pariskunnan pastareseptin vuoksi suosittua ja sitä on kaupoissa hyvin saatavilla niin verkkopusseissa, yksittäin raakana tai syöntikypsänä.

Tarpeet:

8 dl kanalientä (fondista)
4 avokadoa
0,5 dl sitruunamehua
2 dl kuohu- tai ranskankermaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
(tuoretta korianteria)

koristeeksi pinnalle:

100g kuorittuja katkarapuja tai kirjolohen mätiä
tuoretta yrttisilppua, esim. persiljaa/korianteria

Työohje:

Kiehauta kanaliemi ja jäähdytä se.

Halkaise kypsät avokadot, poista kivet ja koverra hedelmäliha lusikalla. Soseuta avokadot joko pusertamalla hedelmäliha siivilän läpi tai monitoimikoneella. Mausta sose saman tien sitruunamehulla, jottei avokado tummu.

Sekoita avokadomassan joukkoon jäähtynyt kanaliemi (ja lisää hienonnettu korianteri). Vaahdota kerma ja nostele se seokseen.

Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Lisää tarvittaessa mausteita ja sitruunamehua.

Koristele keittoannokset katkaravuilla tai pienellä mätikeoilla, avokadosuikaleilla tai yrttisilpulla.