Lempeä peruna-cheddar-parsakaalikeitto

Äitini on toivonut blogiini perunaruokia, kun hän on sitä sukupolvea, jolle peruna on perusruokaa. Lapsena perunavelli oli herkkuani, mutta paistinperunoita olen inhonnut aina. Uuniperunat ovat minusta  parhaita Cafe Picnicin täytteillä. Kotona valmistetuista perunaruokani ehdoton ykkönen on intialainen perunacurry, jonka ohjeen julkaisen myöhemmin. Viime viikolla sain kuitenkin inspiraation kotiruokaan, kun hävikkiviikko muistutti raaka-aineiden säästämisestä ja jääkaapin jämähtämisvaarassa olevista raaka-aineista. Näin syntyi tämä helppo ja lempeä keitto, joka lämmittää mukavasti syksyisenä päivänä.

Olen Espoon työväenopiston mainioilla kokkailukursseilla oppinut, että kasviksissa vitamiinit ovat juuri kuoren alla. Siksi pesin juurekset juuresharjalla hyvin ja käytin kuorineen. Keiton voit soseuttaa täysin sileäksi tai jättää sattumia kuten minä. 

Tarpeet:

1 parsakaali

6 perunaa

2 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 l kasvis- tai kanalientä (käytin yhden annosfondin ja litran vettä)

1 prk cheddar dippiä (Koskenlaskija)

2 rkl öljyä

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Teko ohje:

Pese vihannekset hyvin. Pilko perunat ja viipaloi porkkanat. Hienonna sipulit. Erottele parsakaalista kukinnot ja varsi. Pilko varsi pieniksi paloiksi ja irroittele nuput suupalan kokoisiksi paloiksi.

Laita kattilaan öljyä ja kuullota sipuleita ja porkkanaviipaleita muutama minuutti. Lisää sitten perunat sekä parsakaalin varsiosa ja liemi. Anna kiehua noin varttitunnin verran, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. 

Soseuta keitto sauvasekoittimella niin, että saat haluamasi koostumuksen. Voit jättää keittoon sattumia tai tehdä siitä täysin sileää. Sekoita joukkoon cheddar-dippi ja parsakaalin kukinnot. Keitä vielä muutama minuutti välillä pohjaa myöten sekoitellen, kunnes parsakaali on kypsää mutta napakkaa. Mausta suolalla ja pippurilla ennen tarjoilua. 

Sitruunaiset paistetut muikut ja sitruunainen sipulikastike

Olen syönyt tänä vuonna muikkuja jonkin verran, joko kalakukossa tai voissa paistettuina ja  ruisjauhoilla leivitettynä. Viimeksi ostin muikkuja kalakeittoa varten, mutta se jäi nyt tekemättä, kun valmista piti tulla nopeasti. Kaipasin muutenkin uutta tulokulmaa muikkujen valmistukseen. Löysin Yhteishyvästä sitruunamuikkujen reseptin, jota sopeutin eli yksinkertaistin omaan kokkailuuni ja ruokavarastooni sopivaksi. Nämä muikut on paistettu öljyssä, kokonaan ilman voita. 

Tuore, valmiiksi perattu kala on todellista pikaruokaa. Pannulla paistamiseen ei mene kuin muutama minuutti ja ruoka on valmis. Tässä sitruunainen sipulikastike kruunasi koko aterian, se oli lempeän herkullista.

Tarpeet sitruunamuikut:

0,5 kg perattuja muikkuja

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 tl suolaa

öljyä paistamiseen (käyti Keiju juoksevaa rypsiöljyvalistetta, joka ei räisky)

tarjoiluun sitruunamehua/sitruunalohkoja

Tarpeet sitruunainen sipulikastike:

1 sipuli

1 yksikyntinen valkosipuli (tai vähemmän, jos et pidä valkosipulista)

2 rkl öljyä kuullottamiseen

3 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 dl sitruunanmehua

0,5 tl suolaa

Teko-ohje:

Aloita valmistelut raastamalla sitruunankuori ja pilkkomalla sipulit pieneksi. Kuumenna sitten paistinpannu kuumaksi ja lisää öljy. Paista muikkuja pannulle väljästi mahtuvissa erissä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ripottele ennen kääntämistä kummallekin puolelle raastettua sitruunaa ja suolaa. Laita valmiit muikut lautaselle odottamaan.

Kuullota kastiketta varten sipulit öljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekottaen. Keitä kolme minuuttia koko ajan, pohjaa myöten, hämmentäen. Lisää lopuksi kastikkeen joukkoon sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola. Valuta muikkujen päälle juuri ennen tarjoilua sitruunamehua tai tarjoile muikkujen kanssa sitruunalohkoja. Keitetyt perunat sopivat muikkujen kanssa tarjolle.

80-luvun "risotto" eli jauheliha-riisipata

Meillä ei ole työpaikalla lounasruokalaa ja syön monesti töissä eväitä. Teen kerran viikossa isomman satsin ruokaa pakkaseen ja otan aamulla töihin lähtiessäni jäisen ruokakalikan mukaan. Jäistä ruokaa on helppo kuljettaa, kun se ei vuoda, läiky tai sotke.

Alunperin minulla ei ollut tarkoitus julkaista tätä "risotto"-reseptiä blogissa, mutta kokkailukuvani Instagramissa ja Facebookissa herätti sen verran huomiota, että päätin jakaa ohjeen. 80-luvulla tätä todellakin kutsuttiin risotoksi ja myös Myllyn paras, jonka resepti oli tässä runkona, käyttää risotto nimeä. Aito risotto tehdään kuitenkin osittain puuroutuvasta riisistä ja sen rakenne on täysin toinen. "Risotto" tai jauheliha-riisipata, tässä on kaikki hyvät ja helpot aineet sekaisin.

Tarpeet (4:lle):

2 rkl öljyä
400 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
2 sipulia
mustapippuria myllystä
1 tl paprikajauhetta tai maun mukaan enemmän
jauhettua chiliä maun mukaan
n. 2 rkl tomaattipyreetä
2 dl pitkäjyväistä riisiä
5-6 dl lihalientä
1 pussi (200 g) herne-maissi-paprika -sekoitusta

Teko-ohje:

Pilko sipuli. Ruskista jauheliha ja silputtu sipuli öljyssä ja lisää mausteet sekä tomaattipyree. Lisää riisi ja anna niiden hetki kuullottua. Lisää lihaliemi ja anna kypsyä 15-25 minuuttia. Lisää pakastevihannekset. Jatka vielä kypsennystä noin 5 minuuttia, kunnes neste imeytyy riiseihin. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.

Kalaseljanka

Äidin keittämä kalakeitto on lempiruokaani. Uuden ulottuvuuden kalakeittoon saa tekemällä sen venäläisittäin seljankaksi. Uskallan väittää, että minun kalaseljankani on parempaa kuin äidin seljanka, kalakeitosta en lähde edes kilpailemaan.

Resepti on muokkautunut vuosien varrella ja sitä voi tuunata helposti vaihtamalla ainesosia. Ruoka-aineallergiani ovat helpottaneet viime vuosina, mutta silti välttelen vieläkin selleriä ja palsternakkaa. Aika monessa ohjeessa niitä lisättäisiin tähän keittoon. Kukkakaalin käytön keksin serkkuni vinkistä.

Tarpeet:

Noin litra vettä
1 kalaliemikuutio, käytin fondia
2 isoa porkkanaa
puolikas purjo, käytin vihreät osat
2 valkosipulinkynttä
1 purkki paseerattua tomaattisosetta
pieni kukkakaali tai puolikas isommasta
400 g pakastekalaa (käytin MSC merkittyä Alaskan seitiä)
3 jumboherkkusientä (150 g)
2 suolakurkkua
laakerinlehti
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
2-3 rkl sitruunamehua
nippu tilliä

tarjoiluun: smetanaa, ranskankermaa tai raejuustoa

Teko-ohje:

Laita vesi kiehumaan. Huuhdo vihannekset. Leikkaa purjo renkaiksi ja viipaloi valkosipulin kynnet. Kuori porkkana ja leikkaa se suikaleiksi. Paloittele kukkakaali ja herkkusienet. Kuutioi suolakurkku.

Lisää kiehuvaan veteen kalaliemikuutio ja sipulit, porkkanat, laakerinlehti ja tomaattisose. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää paloiteltu kala, kukkakaali ja herkkusienet. Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää keittoon lopuksi suolakurkut ja hienonnettu tilli.

Vuohenjuusto-lehtikaalipasta

Ruuanlaittohaluttomuus on vaivannut kesäloman jälkeistä elämää. Töitten jälkeen K-kaupassa ei tullut taas mitään ajatusta siitä, mitä laittaisi ruuaksi. Pään kolistellessa tyhjyyttään nappasin kaupan ruokalehden hyllystä ja sieltä löytyi tämä pastaresepti avuksi. Parvekkeella on kesän aikana kasvanut muutama äidin esikasvattama lehtikaali ja niiden lehdistä tuli toinen pääraaka-aine tähän ruokaan. Vuohenjuustokuutiot löytyivät feta-purkin näköisestä pakkauksesta.

Tarpeet:

250 g pennepastaa
125 g lehtikaalia suikaleina
1 sipuli
tilkka öljyä
1 tlk paseerattua yrteillä maustettua tomaattia (390 g) tai yrttimaustettua tomaattimurskaa
1 tlk vuohenjuustokuutioita (150 g vuohenjuustoa)
mustapippuria
sokeria
pastan päälle grana padano juustoa

Teko-ohje:

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli pieniksi paloiksi ja valuta vuohenjuustokuutiot. Suikaloi lehtikaali ja poista paksut ja kovat varrenosat (varret voi käyttää pitempää keittoaikaa tarvitsevissa ruuissa esim. sosekeitossa tai pataruuassa). Lisää lehtikaalisuikaleet kattilaan, kun keittoaikaa on jäljellä kolme minuuttia. Valuta keitetty pasta ja lehtikaalit.

Pastan ja lehtikaalin kiehuessa, kuullota sipuli öljyssä. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja keitä pari minuuttia. Lisää valutetut juustokuutiot. Mausta pippurilla ja sokerilla.

Yhdistä pasta ja kastike keskenään. Raasta juustoa pastan päälle.

Porkkana-korianterikeitto

Ruokablogeissa on näkynyt viimeaikoina herkullisia sosekeittoja ja viilenevät ilmat saivat minutkin kokeilemaan uutta reseptiä. Kirjahyllystäni löytyy Sikke Sumarin Rakastan ruokaa-kirja ja lihapullaohjetta etsiessäni bongasin myös porkkana-korianterikeiton reseptin. Käytin Siken ohjetta inspiraation lähteenä, mutta tein arkipäiväisemmän ja kevyemmän version lähikaupasta löytyvistä raaka-aineista. Tarjoilin keiton kera raejuustoa.

Tarpeet:

1 sipuli
nokare voita
500 g porkkanoita
1 peruna
6 dl kana- tai kasvislientä
1 ruukullinen tuoretta korianteria
ripaus muskottia
suolaa ja mustapippuria

Teko-ohje:

Silppua sipuli ja paloittele porkkanat sekä peruna palasiksi. Kuullota sipuli voissa alhaisella lämmöllä. Kun se on pehmeää ja läpikuultavaa, lisää porkkanat ja peruna joukkoon. Kuullota matalalla lämmöllä vielä kymmenisen minuuttia ja lisää sitten kana- tai kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä. Ota kattila liedeltä. Lisää silputtu korianteri ja soseuta keitto. Mausta ripauksella muskottia ja reiluilla pyöräytyksillä pippurimyllystä.

Minestrone

Pitemmän aikaa on ollut ajatuksissa, että tekisin minestronea. Minulla ei ollut mielessä mitään erityistä ohjetta ja googlettelin muiden vaihtoehtoja. Lopullisen sysäyksen minestronen tekoon sain Campasimpukan blogista, jonka minestrone näytti herkulliselta.

Oma versioni on yhdistelmä useammasta ohjeesta ja siitä tuli oikein mukava arkiruoka. Monessa ohjeessa keittoon laitetaan palsternakkaa, mutta allergian vuoksi se jäi tästä sopasta pois.

Tarpeet:

1 pkt pekonia (+tilkka öljyä)
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1-2 porkkanaa
2 tl oreganoa
1 laakerinlehti
pippuria myllystä
ripaus sokeria
1 litra kasvislientä
1 prk tomaattimurskaa
2 dl tummaa spagettia (pätki tarvittaessa)
1 kesäkurpitsa
1 pss pakastepapuja
tuoretta persiljaa

Teko-ohje:

Pese ja kuori porkkanat, kuori sipulit ja huuhtele kesäkurpitsa valmiiksi. Paloittele pekoni. Pilko sipulit pieneksi ja paloittele porkkanat sekä kesäkurpitsa sopiviksi suupaloiksi.

Ruskista pekoni kattilassa. Lisää sipulit joukkoon ja kuullota kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää porkkanat, tomaattimurska ja kasvisliemi sekä mausteet. Anna kiehua noin vartti.

Lisää keittoon kesäkurpitsat, pavut ja spagetti ja keitä noin kymmenen minuuttia, kunnes kaikki raaka-aineet ovat pehmenneet. Tarkista maku ja ripottele lopuksi pinnalle runsaasti tuoretta persiljaa.

Porkkanasosekeitto

Tarkoitukseni oli tehdä bataattikeittoa, mutta bataatit olivat maailmasta, tai ainakin lähikaupasta, loppu. Porkkanapussi kuitenkin löytyi ja muut ainekset olivat valmiina kotona. Monesti teen lempeän sosekeiton yrteillä maustettuna, mutta nyt päätin kokeilla jotain erilaista. Keitto on maustettu currylla, garam masalalla ja inkiväärijauheella. Kookosmaidosta tulee ihana vähän makea maku keittoon. Kotiin tulvahti ihanat tuoksut tätä keittoa keitellessä!

Tarpeet:

0,5 kg porkkanoita
2 jauhoista perunaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5dl vettä
1 tl garam masalaa
1 tl currya
0,5 tl kuivattua inkivääriä
suolaa maun mukaan
1 prk kookosmaitoa

Lisäksi leipäkruntonkeja tai korianteria.

Pilko pestyt ja kuoritut juurekset sekä sipulit pienemmiksi paloiksi. Lisää palaset kiehuvaan veteen. Lisää mausteet ja keitä kypsäksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää soseeseen purkillinen kookosmaitoa. Tarkista maku. Keiton voi tarjoilla leipäkrutonkien tai tuoreen korianterisilpun kanssa.

Tomaattikeitto

Tomaattikeitto on helppoa arkiruokaa tai alkuruokaa. Ainekset löytyvät yleensä kaapista, eikä esivalmisteluja tarvita. Minulle se on myös ollut yksi ruuanlaiton haasteista. Olen monesti saanut melkein hyvää ja ihan ok tasoista tomaattikeittoa aikaiseksi ja samoin on käynyt, kun olen itstunut itse valmiiseen pöytään. Kerran olen syönyt sitä ihan täydellistä tomaattikeittoa, se oli opiskeluaikoina  Vaasassa, nyt jo lopetetun, pihviravintolan alkuruokana. Olen usein miettinyt, mahtoiko se olla ravintola omalla reseptillä tehtyä vai jostain kanisterista kaadettua teollisuusmössöä. Vielä en ole kaupan valmista tomaattikeittoa maistanut verrokiksi. Tällä reseptillä saa jo kiitettävän arvosanan tomaattikeittokilpailussani.

Tarpeet:

1 prk (400g) tomaattimurskaa
2 tomaattia
aurinkokuivattuja tomaatteja (8-9 kpl)
1 vihannesliemikuutio/fondia
1 sipuli
4-6 valkosipulin kynttä
1,5 hunajaa
mustapippurirouhetta myllystä
oreganoa
basilikaa

Työohje:

Pilko tomaatit ja sipulit pienemmiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset
kattilaan ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 20-30 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
Ripottele pinnalle tuoretta basilikaa.

Mausteinen makaroni-jauhelihapata

Tämä sapuska on siitä kiva, että siinä koko ateria tulee kerralla valmiiksi. Ainesosaluettelo
on melko pitkä, mutta se johtuu vain siitä, että tämä pata on tarkoitus maustaa kunnolla. Kokemus kertoo, että chiliä on helpompi lisätä kuin poistaa ruuasta, joten tulisuutta kannattaa välillä maistella.

Punainen paprika, vihreät pavut ja keltaiset maissinjyvät tuovat värikkyyttä ruokaan. Tiedossa on, että tumma pasta on terveellistä, mutta minusta se on myös paremman makuista kuin vaalea pasta.

Tarpeet:

4 dl tummaa makaronia
vettä, suolaa

400 g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
1-3 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
loraus öljyä
1 pussi vihreitä pakastepapuja
1 pussi pakastemaissinjyviä
paprikajauhetta
chiliä/chilijauhetta
oreganoa
1 prk tomaattimurskaa
1-2 dl vettä
(puolikas kasvisliemikuutio/fondia)
ketsuppia
cayennenpippuria
suolaa tarvittaessa

Pinnalle juustoraastetta/basilikaa

Teko-ohje:

Keitä makaronit kypsäksi pussin ohjeen mukaan. Sillä aikaa, kun pasta kiehuu, valmista kastike: Kuori ja hienonna sipulit. Pilko paprika suuhun sopiviksi paloiksi. Kuullota sipulit ja paprika pannussa. Siirrä seos kattilaan odottamaan muta aineksia. Ruskista jauheliha pannussa. Lisää jauheliha, maissinjyvät, pavut, mausteet, tomaattimurska, ketsuppi ja kasvisliemikuutio/fondi paprika-sipuliseoksen joukkoon. Keitä 5-10 minuuttia. Valuta kypsät makaronit ja sekoita kastikkeen joukkoon. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Valmiin annoksen päälle voi ripotella juustoraastetta.

Siskonmakkarakeitto

Helppoa, hyvää ja edullista arkiruokaa! Siskonmakkarakeitto ei kikkailuja kaipaa. Monesti keittoihin lisätään selleriä ja palsternakkaa, mutta allergian vuoksi jätän ne omasta sopastani pois. Muutenkin raaka-aineiden määrät vaihtelevat keitosta toiseen. Suosin luomutuotteita ja multaporkkanoita!

Tarpeet:

6-8 perunaa
2-4 porkkanaa
nyrkinkokoinen pala lanttua
1-2 sipulia
1,5 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 rkl basilikaa
10 mustapippuria
1 laakerinlehti
nippu persiljaa
1 pkt (500g) siskonmakkaroita

Työohje:

Pese ja harjaa multajuurekset puhtaaksi.

Kuori juurekset ja pilko ne suuhun sopiviksi palasiksi. Hienonna persilja. 

Laita vesi kiehumaan. Lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutiot, basilika ja pippurit sekä laakerinlehti.

Lisää juurekset kiehuvaan liemeen ja anna kiehua hiljalleen kunnes juurekset ovat melkein kypsiä (palojen koosta riippuen 15-20 minuuttia).
Purista siskonmakkaroista pieniä nokareita keittoon. Anna kiehua vielä noin viisi minuuttia. Tarkasta, että makkarapallot ovat kypsiä ja juurekset ovat pehmeitä. Maista lientä ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lisää lopuksi hienonnettu persilja keiton pinnalle.