Mustapapu-maissisalaatti ja lime-korianteri vinegretti

Etsin jo alkuvuonna jotain hyvää tex-mex tyyppistä salaattia, joka olisi helppo tehdä vieraille etukäteen. Googlen kautta hakemalla löytyikin tämä mainio papu-maissisalaatti, josta on tullut ruokapöytämme hitti. Aion tehdä sitä myös kesällä grilliruuan kaveriksi. Iloisen ulkonäkönsä vuoksi se sopii moneen tilanteeseen ja niin lapset kuin aikuisetkin ovat siitä tykänneet.

Alkuperäinen resepti on Oregon Live nettisivustolta ja sitä on vähän mukautettu. Salaatti on helppo tehdä, mutta se vaatii ainakin pari tuntia aikaa tekeytyä. Sen voi mainiosti tehdä edellisenä iltana melkein valmiiksi ja viimeistellä juuri ennen tarjoilua.

Tarpeet:

1 tlk mustapapua (380 g)
1 pss pakastemaissia (200 g)
1 vihreä paprika
1 punainen paprika (oranssi ja keltainen käyvät myös hyvin)
1 valkosipulin kynsi (tai kaksi, jos tykkää valkosipulista)
1-2 sipulinvartta (vihreä ja valkoinen osa)
1 pieni salottisipuli
0,5 tl suolaa
cayennepippuria
1 rkl sokeria
0,5 dl öljyä (käytämme avokado öljyä)
raastettua limen kuorta
0,5 dl limen mehua
nippu pilkottua korianteria, jätä muutama oksa koristeluun
2 avokadoa + limen mehua estämään tummumista

Teko-ohje:

Pilko paprikat ja sipulit. Valuta pavut ja maissi. Raasta limen kuori. Silppua korianteri.
Sekoita kulhossa pavut, maissi, paprikat ja sipulit sekä korianteri. Sekoita pikkukipossa öljy, suola, sokeri, cayennepippuri, limen kuoriraaste ja mehu. Lisää kastike muiden raaka-aineiden joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa peitettynä pari tuntia tai yön yli. Pilko avokadot juuri ennen tarjoilua ja pirskota palojen päälle limen mehua. Sekoita avokadopalat muun salaatin joukkoon. Lisää pinnalle vielä korianteria ja tarjoile.

Amerikkalainen parsakaalisalaatti

Olimme ystävien luona kyläilemässä isommalla porukalla ja isäntäväki tarjoili meille itse tehtyjä ja grillattuja hampurilaisia. Yksi vieraista oli tehnyt lisäksi muita herkkuja, myös tätä parsakaalisalaattia. Aikaisemmin en ole tähän reseptiin törmännyt, mutta ohje on kuulemma suosittu Amerikassa.

Olen harjoitellut salaatin tekoa sittemmin. Ensimmäisellä kerralla höyrytin parsakaalit, kun luulin, että ne olivat salaatissa kevyesti kypsennettyjä. Ne kuitenkin laitetaan salaattiin raakana ja se tuo mukavaa rousketta rakenteeseen yhdessä mantelin ja pähkinöiden kanssa. Rusinat antavat salaattiin mukavaa makeutta. Parsakaalisalaatti sopii grillatun ruuan kaveriksi kuten coleslawkin.

Tarpeet:

1 parsakaali
puolikas punasipulista
100 g pekonikuutioita
1 dl rusinoita
1 dl rouhittuja manteleita
1 dl pinjansiemeniä/pähkinöitä
1 dl majoneesia
1 rkl sokeria/hunajaa
1 rkl valkoviinietikkaa

Teko-ohje:

Ruskista pekoni pannulla ja anna sen jäähtyä ritilän/talouspaperin päällä. Pese ja kuivaa parsakaali. Pilko parsakaali (myös varsi!) suupalan kokoisiksi paloiksi. Silppua sipuli pieniksi paloiksi. Sekoita parsakaali, pekonit, rusinat ja pähkinät/pinjansiemenet kulhossa. Sekoita majoneesi, sokeri/hunaja  ja valkoviinietikka erillisessä kipossa tasaiseksi seokseksi ja lisää muuhun salaattiin. Anna olla hetki tekeytymässä jääkaapissa ja tarjoile.