Texas pulled pork

Hankin vuosi sitten haudutuspadan ja se on osoittautunut yhdeksi parhaista keittiövehkeistäni. Olen tehnyt sillä puuroja, keittoja ja patoja, mutta olen reseptejä etsiessäni huomannut, että toiset kypsentävät leipää ja leivonnaisiakin hauduttaen. 

Pulled porkia olen nyt kokkaillut kahdesti. Se on osoittautunut helpoksi ja edulliseksi tehdä. Erilaisilla lisukkeilla siitä saa monenlaisia aterioita ja tähteet voi aina pakastaa myöhempään käyttöön. Olen käyttänyt nyhtöpossua mm. tacojen ja hampurilaisten välissä.

Tarpeet:

1 kg porsaan kassleria

1 tl öljyä

1 dl Chipotle BBQ kastiketta (amerikkalaista)

0,5 dl omenaviinietikkaa

0,5 dl vettä

2 rkl ruokosokeria

1 rkl amerikkalaista keltaista sinappia

1 rkl Worcesterhire kastiketta

1-2 tl chilihiutaleita

1 suuri sipuli

2 yksikyntistä valkosipulia

1-2 tl savupaprikajauhetta

noin 1 tl timjamia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Poista kasslerin pinnalta kalvot ja rasva. Pilko sipulit. Lisää liha ja muut ainekset pataan. Säädä haudutuspata low asentoon ja hauduttele noin 7 tuntia. Käännä lihaa haudutuksen välillä pariin otteeseen. Revi liha kahdella haarukalla padassa ja anna vielä muhia noin tunti paistoliemessä.

Tarjoile esim. hampurilaisen ja coleslawn kanssa. Sopii myös tacojen sisään salsan ja guacamolen kanssa.  

Soppasirkus-blogista löytyy sopivien lisukkeiden ohjeita:

Coleslaw

Guacamole

Salsa tuoreista tomaateista

Mustapapu-maissisalaatti ja lime-korianteri vinegretti

Mustapapu-maissisalaatti ja lime-korianteri vinegretti

Etsin jo alkuvuonna jotain hyvää tex-mex tyyppistä salaattia, joka olisi helppo tehdä vieraille etukäteen. Googlen kautta hakemalla löytyikin tämä mainio papu-maissisalaatti, josta on tullut ruokapöytämme hitti. Aion tehdä sitä myös kesällä grilliruuan kaveriksi. Iloisen ulkonäkönsä vuoksi se sopii moneen tilanteeseen ja niin lapset kuin aikuisetkin ovat siitä tykänneet.

Alkuperäinen resepti on Oregon Live nettisivustolta ja sitä on vähän mukautettu. Salaatti on helppo tehdä, mutta se vaatii ainakin pari tuntia aikaa tekeytyä. Sen voi mainiosti tehdä edellisenä iltana melkein valmiiksi ja viimeistellä juuri ennen tarjoilua.

Tarpeet:

1 tlk mustapapua (380 g)
1 pss pakastemaissia (200 g)
1 vihreä paprika
1 punainen paprika (oranssi ja keltainen käyvät myös hyvin)
1 valkosipulin kynsi (tai kaksi, jos tykkää valkosipulista)
1-2 sipulinvartta (vihreä ja valkoinen osa)
1 pieni salottisipuli
0,5 tl suolaa
cayennepippuria
1 rkl sokeria
0,5 dl öljyä (käytämme avokado öljyä)
raastettua limen kuorta
0,5 dl limen mehua
nippu pilkottua korianteria, jätä muutama oksa koristeluun
2 avokadoa + limen mehua estämään tummumista

Teko-ohje:

Pilko paprikat ja sipulit. Valuta pavut ja maissi. Raasta limen kuori. Silppua korianteri.
Sekoita kulhossa pavut, maissi, paprikat ja sipulit sekä korianteri. Sekoita pikkukipossa öljy, suola, sokeri, cayennepippuri, limen kuoriraaste ja mehu. Lisää kastike muiden raaka-aineiden joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa peitettynä pari tuntia tai yön yli. Pilko avokadot juuri ennen tarjoilua ja pirskota palojen päälle limen mehua. Sekoita avokadopalat muun salaatin joukkoon. Lisää pinnalle vielä korianteria ja tarjoile.

Kahden suklaan kuppikakut Super Bowl tyyliin

Ensi yönä meidän aikaa pelataan 53. amerikkalaisen jalkapallon kauden loppuottelu eli Super Bowl. Ottelu järjestetään Atlantassa ja siinä New England Patriots ja Los Angeles Rams ottavat toisistaan mittaa. New England Patriotsille tämä on jo kolmas perättäinen Super Bowl ja joukkue on meidän suosikki ensi yön otteluun. Patriotsin pelinrakentaja Tom Brady on 41 vuotias ja urheilupiireissä se on jo kunnioitettava saavutus.

Perinteisesti valmistaudumme Super Bowliin tekemällä amerikkalaista ruokaa. Tänä iltana syömme kanansiipiä, kuten Yhdysvalloissa moni tekee: siipiä syödään Super Bowl viikonloppuna yli miljardi kappaletta. Kanansiipien kanssa meillä on maissista ja mustapavuista tehtyä salaattia ja guacamolea. Yleensä olen tykännyt tehdä myös jotain jalkapallolta näyttävää syötävää ja tänä vuonna tein kahden suklaan kuppikakkuja.

Nämä ovat todellista herkkujen herkkua: kakkuosa on kaakaolla ja suklaalla kyllästettyä ja kuppikakkujen kuorrutteessa on valkosuklaata. Olen tähän saakka karttanut voikreemiä kuorrutteena (kun se tuntuu niin raskaalta), mutta etuna on kieltämättä se, että pursotus pysyy jämäkkänä. Lopputulos ei myöskään maistu voikreemiltä vaan valkosuklaalta. Kakkuosan ohje on Maku-lehdestä ja kuorrute Arlan ohjeella tehtyä. Muokkasin alkuperäisiä reseptejä vain vähän.

Teko-ohje muffinit:

200 g voita
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kpl munaa
4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl kevytmaitoa
150 g tummaa suklaata (käytin Fazerin punaisessa paketissa olevaa taloussuklaata)
1 rkl limemehua

Lisäksi:

12 isoa paperista muffinivuokaa (käytin tukevia amerikanmuffinivuokia)

Valkosuklaavoikreemi:

100 g valkosuklaata (käytin Fazerin leivontaan tarkoitettua valkosuklaata)
100 g voita
220 g tomusokeria
1 rkl limemehua
½ tl vaniljasokeria

Jalkapallokoriste:

Da-Capo konvehteja
sulatettua valkosuklaata

lisäksi:
cocktail-tikku

Teko-ohje muffinit:

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten.

Sekoita eri astiassa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos siivilän läpi taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi esim. veitsellä leikkuulaudalla. Sekoita taikinaan lopuksi suklaa ja limemehu. Vältä turhaa sekoittamista. Jaa taikina paperivuokiin pellille.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 18–20 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta.

Teko-ohje kuorrute:

Pilko valkosuklaa palasiksi ja ota voi huoneenlämpöön. Sulata valkosuklaa varovasti vesihauteessa tai mikrossa vajaalla teholla. Suklaa menee helposti pilalle, joten kuumennuksen kanssa on oltava tarkkana: ei liian kuumaksi ja vain varovaisesti välillä sekoittaen. Vesihauteessa ei saa päästä vettä tai vesihöyryä suklaan sekaan ollenkaan.

Notkista pehmeää voita (tein sähkövatkaimella) ja sekoita tomusokeria ja vaniljasokeria vähitellen voihin. Lisää voi-tomusokeriseokseen sulanut valkosuklaa ja limemehu ja sekoita massa tasaiseksi. Tarvittaessa seokseen voi lisätä tomusokeria (jämäköityy) tai pienen tilkan vettä (löystyy).

Laita kuorrute hetkeksi jääkaappiin. Itse laitoin seoksen pursotuspussin ja tyllan kanssa jääkaappiin odottamaan pursotusta.

Teko-ohje jalkapallokoriste:

Sulata pieni määrä valkosuklaata ja piirrä coctail-tikun avulla Da-Capo konvehdin pintaan amerikkalaisen jalkapallon kuviot. Anna konvehtien jäähtyä kunnolla jääkaapissa. Kuorruta muffinien pinta kuorrutteella ja asettele konvehti koristeeksi. Nyt kuppikakut ovat valmiita tarjoiltavaksi.

Spare ribs BBQ-smokerissa

Monen kesän jälkeen on mökillä vihdoin lämmintä ja oikea kesä. Ruuanlaitto ulkona sujuu huonommassakin kelissä, mutta olipa hauska grillata oikein pitkän kaavan mukaan, kun kesäilma oli lämmin ja leppoisa. En ole koskaan aikaisemmin tehnyt ribsejä, joskin kerran seurasin läheltä, kun Texasissa asuva ystäväni teki niitä Crock potissa esikypsentäen. Usassa olen syönyt myös parhaat ribsit, eikä nämä itsevalmistetut mitenkään jää niiden varjoon. Yllätyin siitä, että liha oli pitkän valmistuksen jälkeen mureaa ja mehevää, asiathan olisivat voineet mennä toisinkin.

Hain inspiraatiota ja ohjeita grillailuun netisstä BBQ Pit Boysien Youtube kanavalta ja kysyin myös Facebookin savustajien näkemystä asiaan. En halunnut esikypsentää ribsejä, vaa päätin hoitaa koko homman grillissä ja sovelsin 3-2-1 metodia, jossa numerot viittaavat eri vaiheiden aikoihin, tunneissa. Laitoin prosessiin kuitenkin vähän vauhtia ja syömään päästiin viiden tunnin grillailun jälkeen.

Grillasin BBQ smokerilla, jossa tuli (briketit tai puu) palaa sivupöntössä ja grillattavat tuotteet ovat  tulipesän vieressä suuremmassa pöntössä. Prosessiin olennaisena kuluva savu kulkee grillattavien kautta ja poistuu piipusta. Lämpötilaa säädetään sekä tulipesässä että piipun päällä olevilla räppänöillä. Joidenkin mielestä tämä on sitä aitoa amerikkalaista grillausta, mutta varmaan muitakin mielipiteitä löytyy.

BBQ smokerissa itselleni suurin vaikeus on pitää lämpötila aisoissa. Ribsien grillailu matalassa lämpötilassa tarkoitti käytännössä sitä, että lämpö oli 100-130 asteen välillä, koko ajan. Pariin otteeseen lämmöt kuitenkin karkasivat käsistä ja en ihan pystynyt kontrolloimaan grillin kuumimman ja kylmimmän kohdan lämpötilaeroa. Tämän takia pari riviä ribsejä paistui liikaa. Oman grillin ominaisuuksien tunteminen onkin hitaassa kypsennyksessä tärkeää. Yksi puukalikka nostaa helposti lämpötilaa ja myös brikettien lisäyksessä pitää olla tarkkana. Koska tässä ei paistettu mitään kohokasta, en ollut niin huolissani siitä, että lämpötila, esim. puiden lisäyksen aikana tai kantta raotettaessa, tipahti. 

BBQ smokeriin liittyy nimensä mukaisesti myös savustaminen. Se tapahtuu yleensä grillauksen alkuvaiheessa lisäämällä puukalikoita tai lastuja brikettien joukkoon. Käytin grillin lämmityksessä myös pieniä leppä- ja haapahalkoja. Lopputuloksena oli mieto savunmaku, joka täydensi ja viimeisteli lopputuloksen. Monelle leppälastut ovat tuttuja savustuksessa, mutta muitakin puulajeja on hankittavissa. Puuvalinta vaikuttaa oikeasti makuun. 

Tarpeet:

n. 2 kg marinoimattomia spare ribsejä (käytin HK:n spare ribsejä)

Pintaan hierottavaa rubia (käytin Poppamiehen valmista sekoistusta)

(Öljyä)

Yhden valkosipulin kynnet

Suolaa

Pippuria

Talouspaperia, paksua foliota, yksi grillinkestävä kulho. Lisäksi voipaperi helpotti lihojen käsittelyä.

Grillikastiketta (käytin Sweet baby rayn BBQ kastiketta)

Vettä

Kaksi nyrkin kokoista savupuukalikkaa (käytin kirsikkapuuta) + brikettejä ja lehtipuuta, jota kuluu pitkässä grillauksessa paljon

Reilu kourallinen hickory-lastuja

Teko-ohje:

Ota ribsit huoneenlämpöön tunti ennen grillauksen aloitusta. Kuivaa ribsien pinta ja poista kalvot (itse unohdin kalvot paikalleen, eikä niistä ollut onneksi minkäänlaista haittaa). Sivele liha halutessasi öljyllä ja hiero mausteseosta kauttaaltaan, pippuria ja suolaa pintaan. Kuori valkosipulit ja laita ne lihan pinnalle maustamaan. 

Lämmitä grilli noin sataan kahteenkymmeneen asteeseen. Laita grillinkestävään kulhoon BBQ kastiketta (noin desi) ja vettä (muutama desi). Laita astia grillin kuumimpaan kohtaan, jolloin se höyryää ja kostuttaa lihaa grillauksen aikana. Lisää seokseen vettä grillauksen aikana. 

3-2-1 metodissa lihaa grillataan ensin kolme tuntia 100-130 asteen lämmössä, sitten se valellaan BBQ kastikkeella ja laitetaan folioon muhimaan (100-130 asteen lämmössä) kahdeksi tunniksi ja lopuksi se viimeistellään kuumassa BBQ kastikkeella sivellen tunnissa. Sovelsin tätä niin, että lihat olivat aluksi grillissä lihapuoli ylöspäin noin kaksi ja puoli tuntia. Välillä kävin sivelemässä lihan pintaan grillissä ollutta laimennettua maustelientä niin, ettei rub kuitenkaan valunut pois lihan päältä. Ensimmäisen paiston aikana lihaa voi myös kääntää (niin pituussuunnassa kuin ylös-alaisin). 

Toisessa vaiheessa nostin lihan paksun folion päälle ja sipaisin kunnolla BBQ kastiketta pintaan. Paketoin lihan folioon ja laitoin noin kahdeksi tunniksi grilliin lämpötilan ollessa edelleen noin 100-130 astetta. 

Lopuksi poistin folion ja nostin grillin lämpötilaa kuumemmalle. Se oli noin 150 astetta, kun laitoin ribsit grilliin ja sivelin BBQ kastiketta pintaan. Samalla lisäsin grilliin hickory savulastuja ja lisäkkeeksi kaavaillut maissit (savustettu maissi on todella hyvää). Annoin BBQ kastikkeen karamellisoitua ja otin ribsit pois noin 20 minuutin jälkeen, kun pinta näytti hyvältä.

Ribsit tarjoiltiin samantien savustetun maissin ja kaalisalaatin kanssa.  Ribsien päällä olleet valkosipulit olivat joko hiiltyneitä tai todella herkullisia ja makeita. Hyvää oli, tehdään toistekin!

Super Bowl lihapiirakat

Ensi yönä pelataan 52. kerran amerikkalaisen jalkapallon kauden päätösottelu. Tänä vuonna peli pelataan pohjoisessa Minneapoliksessa, kylläkin sisähallissa. Vastakkain ovat Philadelphia Eagles ja New England Patriots. Bostonilainen Patriots lähtee otteluun ennakkosuosikkina.

Amerikkalaiset valmistautuvat Super Bowliin monin tavoin ja valmistavat mm. teemaan sopivaa syötävää koko päiväksi. Makeat ja suolaiset kakut muistuttavat pelikenttää ja erilaiset leivonnaiset mallataan amerikkalaisen jalkapallon näköiseksi. Liekö harjoituksen puutetta, mutta tässä reseptissä olevat piirakat näyttävät vain kaukaisesti amerikkalaisilta esikuviltaan. Voitaikinan sisään on kuitenkin kääräisty maukasta  ja vähän tulista jauhelihatäytettä.

Resepti on saanut inspiraation Foodnetworkin ohjeesta, mutta muokkasin sitä käsillä oleviin aineksiin sopivaksi.

Tarpeet:

1 kg voitaikinaa
400 g naudan jauhelihaa
1-2 tl kuivattua timjamia
muutama kevätsipulin varsi (käytin pieniä 5 kpl)
2 valkosipulin kynttä (ainakin)
1 punainen chili
1 keltainen paprika
1,5 tl currya
(tarvittaessa öljyä paistamiseen)
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

1 kananmuna voiteluun

Mangochutneytä, BBQ kastiketta tms. tarjoiluun

Teko-ohje:

Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Täytteen kasvisraaka-aineet saa helpoiten hienonnettua yleiskoneella: Pilko sipulinvarret, valkosipuli, paprika ja chili ja pyöräytä ne yleiskoneessa hienonnusterällä pieneksi silpuksi.

Ruskista jauheliha ja murusta se paistamisen aikana niin, ettei siihen jää isoja paloja. Vähennä lämpöä ja lisää timjami sekä hienonnetut vihannekset. Kääntele muutaman kerran pannulla ja maista, tarvitseeko mausteita lisätä. Kun maku on kohdallaan, ota seos pois liedeltä jäähtymään.

Riko kananmunan rakenne rikki. Kauli voitaikinasta ohuita levyjä ja leikkaa ne muotilla jalkapallon näköisiksi soikioiksi (käytin muottina pahvimukia, jonka suuaukon olin muovaillut sopivaksi).

Asettele voitaikinapalat leivinpaperin päälle ja sipaise reunoihin kananmunaa liimaksi. Lisää jäähtynyttä täytettä noin ruokalusikallinen voitaikinapalan keskelle, paina kanneksi toinen voitaikinapala. Tiivistä reunat painamalla haarukalla. Voitele pinta kananmunalla. Askartele jäljelle jääneistä taikinanpaloista koristeeksi nauhat ja sipaisen niidenkin päälle vielä kananmunaa.

Paista pasteijoita 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Tarjoile lämpimänä chutneyn tms. kanssa.

Suolaiset Super Bowl pasteijat

Ensi yönä on amerikkalaisen jalkapallon kauden päätösottelu Super Bowl. Tänä vuonna se pelataan Texasissa Houstonissa ja vastakkain ovat New England Patriots ja Atlanta Falcons. Super Bowl viikonloppuna meillä on tarjolla perinteisesti amerikkalaiseen makuun sopivaa ruokaa ja yleensä jotain sellaista, jota voitaisin syödä pelipaikalla. Tällä kertaa meillä on pieni kotikenttäetu, sillä olemme käyneet Houstonissa ja tehneet pienen rengasmatkan Texasissa.

Viikonlopun pääruoka on texas chili ja sen valmistuminen vei muutaman tunnin aikaa. Tarvittiin siis nopeampi ruuanlaittoruoka ja tein kaupan valmiista voitaikinasta empanada-tyyliset suolaiset, tuliset, pasteijat. Niistä tuli oikein hyviä ja niitä tulee laitettua tarjolle jatkossakin. Täytettä jäi muutama lusikka yli, mutta se oli hyvää sellaisenaan ja tuli syödyksi. Ajattelin, että täytettä voisi tehdä ruuaksi ja tarjoilla riisin kanssa.

Tarpeet:

1 pkt (500g) valmiiksi kaulittuja voitaikinalevyjä

1 sipuli
1 muhkea valkosipulin kynsi tai pari
1 rkl öljyä
250 g jauhelihaa
1 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl jeeraa
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl oreganoa
suolaa ja pippuria
tuoretta chiliä maun mukaan (käytin keskivahvan punaisen chilin)
2 rkl tomaattipyreetä
0,5 dl vettä
voiteluun kananmuna rakenne rikottuna

Teko-ohje:

Aloita täytteen valmistamisella: Kuori ja silppua sipuli pieniksi paloiksi. Pilko valkosipulin kynsi. Poista paprikasta siemenet ja hienonna se pienenpieniksi kuutioiksi. Silppua myös chili pieniksi paloiksi.

Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipuli-paprika-chilisilppua pannulla kunnes se pehmenee. Lisää jauheliha ja anna paistua hetki. Lisää jauhot ja mausteet ja sekoita hyvin. Lisää tomaattipyre ja vesi. Anna hautua kannen alla noin kymmenen minuuttia. Maista ja mausta täytettä tarvittaessa! Ota voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaisesti sulamaan pellille. Anna täytteen jäähtyä.

Leikkaa voitaikinalevyt neliöiksi. Kostuta reunat vedellä ja laita täytettä neliön keskelle. Taita kolmioksi ja nipistele reunat yhteen. Itse lisäsin täytettä lusikalla vielä siinä vaiheessa, kun
yksi sivu oli kiinni ja toinen auki. Voitele valmiit pasteijat kananmunalla ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pasteijat ovat kullanruskeita pinnalta.

Cajun kanapasta

Netistä löytämäni cajun kanapasta kilpailee ykkössijasta parhaasta pastareseptistäni sitruunakanapastan kanssa. Ohje on monimutkainen ja olen yrittänyt sitä oikoa useaan otteeseen. Tämän sapuskan kanssa pitää kuitenkin nähdä vaivaa, vaikka olenkin pistänyt muutamia mutkia suoraksi. Pioneer Womanin alkuperäinen resepti löytyy täältä. Minulle on ihan mahdotonta tehdä ruokaa sekuntikello kädessä, mutta tämä ruoka vaatii paljon ajoitusta. Se kuitenkin on kaiken vaivan arvoista ja esivalmisteluiden onnistuttua, ruoka valmistuu joutuisasti. Resepti kannattaa lukea alusta loppuun ennen kokkailun aloittamista!

Tarpeet:

450 g broilerin leikkeitä tai sisäfilettä

3 tl cajun maustetta

2 rkl öljyä (käytän avokadoöljyä)

pari nokaretta voita

1 vihreä paprika

1 punainen paprika

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä (me laitamme noin 3 yksikyntistä valkosipulia!)

4 tomaattia

2 dl vettä

1 kanafondikuutio (Chef du Fond)

2 dl valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

Cayenne pippuria maun mukaan

Mustapippuria myllystä maun mukaan

Suolaa tarvittaessa

Persiljaa maun mukaan

500 g pastaa (Fettuccinea, mutta muukin käy)

vettä

suolaa

Teko-ohje:

Paloittele kana ja kasvikset valmiiksi. Hienonna persilja. Valmistaudu keittämään pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti niin, että se on valmis kastikkeen valmistuttua (suolattu pastavesi kiehumaan hyvissä ajoin). Ota kaikista suurin paistinpannusi käyttöön ja tarvitset myös eri vaiheissa lautasia tai kulhoja. Cajun ruoka tehdään kovalla lämmöllä. 

Sirottele 1,5 tl cajunmaustetta kanapalojen sekaan. Kuumenna 1 ruokalusikka öljyä ja nokare voita. Ruskista kanapalat kahdelta puolelta (1 minuutti per puoli) kahdessa erässä kuumalla pannulla ja siirrä ne odottamaan lautaselle. 

Kuumenna paistinpannulla (ei huuhdella välissä) 1 rkl öljyä ja nokare voita. Lisää kuumalle pannulle paprikat, sipuli ja valkosipuli. Lisää 1,5 tl cajunmaustetta ja sekoita. Paista raaka-aineita minuutin ajan kovalla lämmöllä ja tarkoitus olisi saada ne tummumaan pinnalta. Lisää tomaattipalat ja kuumenna vielä puoli minuuttia. Siirrä kaikki vihannekset kulhoon odottamaan seuraavaa vaihetta. (Tarkasta, että pastavesi kiehuu tai on ainakin lähellä sitä. Kohta on aika laittaa pasta kiehumaan).

Lisää kuumalle pannulle (jota ei vieläkään huuhdella) kanaliemi ja valkoviini. Keitä kolmesta viiteen minuuttia ja yritä saada paistinpannun pohjalta kaikki maut sekoittumaan nesteeseen. Vähennä hellan lämpöä keskitasolle ja lisää kerma. Sekoita kastiketta jatkuvasti ja keitä muutama minuutti, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Maista ja lisää mustapippuria, cayennepippuria ja tarvittaessa suolaa. Maustamisessa kannattaa olla rohkea, sillä kastikkeen kuuluu olla mausteinen. 

Kun kastike on valmis, lisää siihen kana ja kasvikset sekä kaikki neste, joka niistä on valunut astioihin. Kuumenna seos. Lisää halutessasi valutettu pasta kastikkeen joukkoon tai tarjoa se erillisenä.

Ripottele pinnalle persiljaa ja tarjoile. 

Hot dogs

Super Bowl viikonloppuun valmistautumiseen kuuluu myös hodarien tekeminen. Nettilähteiden mukaan nekin ovat pelipaikkana toimivalle New Yorkille tyypillistä ruokaa. Ihan varmasti ne kuuluvat myös moneen tailgate partyyn. Kohta Amerikassa viritellään jo grillejä!

Sämpyläohjeen idean nappasin Valiolta (joka oli saanut sen Liemessä blogista) ja tein sämpylöitä tuplamäärän. Osa niistä odottaa nyt pakasteessa. Sämpylöitä vaivataan melko kauan ja lopputuloksena oli kimmoisa taikina. Tein sämpylätaikinan kylmään maitoon, kun alkuperäisessä ohjeessa ei maitoa pyydetty lämmittämään. Sämpylät ehtivät kohota kuitenkin 1,5 tunnissa muhkeiksi ja niistä tuli oikein hyviä!

Täytteeseen käytin lihakaupasta ostettuja laatunakkeja. Tein myös nopeasti valmistuvan makean sipulitäytteen Me Naisten ohjeella. Kun sämpylät on tehty etukäteen tai ostettu valmiina, ei hodarien kokoamisessa kauaa nokka tuhise. Sipulitäyte ja nakkien kuumennus kannattaa ajoittaa siten, että molemmat valmistuvat samaan aikaan. Sämpylät lämpeävät nopeiten mikrossa.

Tarpeet hot dog sämpylät (20 kpl):

5 dl maitoa
70 g hiivaa
12 dl vehnäjauhoja
40 g voita
2 tl suolaa

Tarpeet täyte:

nakkeja, myös bratwurst käy
etikkakurkkua tai kurkkurelissiä
ketsuppia
sinappia
majoneesia
sipulitäytteen raaka-aineet alapuolella

Tarpeet sipulitäyte (yhdestä sipulista riittää noin neljään hodariin):

1 sipuli
1 tl sokeria sokeria
2 tl öljyä

Teko-ohje hot dog sämpylät:

Liota hiiva maidon joukkoon. Lisää huoneenlämpöinen voi, suola ja vehnäjauhot vähitellen samalla vaivaten. Vaivaa taikinaa joko yleiskoneella 10 minuuttia tai käsin 20 minuuttia. Jaa taikina 20 osaan ja muotoile sämpylät pitkulaisiksi.

Kohota liinan alla 1,5 tuntia. Paista uunissa 220 asteessa n. 10 minuuttia.

 

Teko-ohje sipulitäyte:

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi/puolirenkaiksi. Kuumenna öljy pannulla ja hauduta sipuleita siinä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Nosta lämpöä, lisää sokeri ja paista vielä pari minuuttia kunnes sipulit saavat väriä.

New York Cheese Cake

Super Bowl XLVIII pelataan sunnuntain ja maanantain välisenä yönä New Yorkissa, käytännössä esikaupunkialueella New Jerseyssä. Kyseessä on ensimmäinen kerta, kun Super Bowl järjestetään ulkoilmassa kylmällä alueella.  Järjestäjät ovat antaneet katsojille pukeutumisohjeita, jotta fanit pysyvät lämpiminä koko shown.

Amerikkalaiseen tapaan kuuluu järjestää Super Bowlin ympärille kekkereitä joko kotona tai stadionin liepeillä parkkialueella. Tänä vuonna tailgating parkkialueella on kuitenkin kielletty. Viime vuonna Super Bowl pidettiin New Orleansissa ja ensi vuonna se on Phoenixissä. Soppasirkuksen tailgating-reseptit löytyvät täältä.

Pelipaikkana toimiva New York on kuuluisa mm. juustokakustaan. Kakkuun laitetaan runsaasti tuorejuustoa ja siitä riittää kymmenelle nälkäiselle. Juustokakku tehdään tarjoilua edellisenä päivänä, jotta se ehtii tekeytyä. Se myös säilyy jääkaapissa jonkun aikaa, ellei tule syödyksi sitä ennen. Kakku on helppo tehdä. Sen kera voi tarjota marjoista tehtyä kastiketta (soseutetaan esim. pakastemarjoja sauvasekoittimella ja lisätään vähän sokeria). Vinkki: Laitan keksimuruseoksen vuoan pohjalle ja reunoille melko kevyesti painelemalla, niin ettei se junttaannu kivikovaksi.

Tarpeet pohja:

250 g Digestive keksejä
1,25 dl voisulaa
2 rkl ruokokidesokeria

Tarpeet täyte:

600 g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa
3 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl vehnäjauhoja
4 munaa
1 rkl raastettua sitruunankuorta
puolikkaan sitruunan mehu
1 prk (150 g) ranskankermaa

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 24 cm). Voitele pohja ja reunat kevyesti voilla. Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keksimuru, sokeri ja voisula keskenään. Painele seos vuoan pohjille ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään täytteen tekoajaksi.

Aloita täytteen teko: Sekoita tuorejuusto ja sokerit vatkaimella. Lisää vehnäjauho. Lisää munat yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Lisää lopuksi sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja ranskankerma. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Jäähdytä kakku, peitä kannella ja anna vetäytyä jääkaapissa yön yli.

Blueberry pancakes eli amerikkalaiset mustikkapannukakut

Syksy on ollut päivätyöni puolesta yhtä hulinaa ja vapaa-ajasta on joutunut tinkimään moneen kertaan. Viikonloppuun olenkin halunnut satsata sitäkin enemmän: kiireetöntä ja aikatauluttamatonta tekemistä, lepäilyä ja kivoja juttuja.

Erääseen lauantaiaamuun tein mustikkapannukakkuja melko pitkälti Pirkan ohjeella. Ohje oli sen verran helppo ja nopea, että juuri unilta nousseenakin sen voi toteuttaa. Äidin pakkaseen poimimat mustikat ehtivät minulla sulaa liikaa ja sain ihan sinistä taikinaa. Lopputuloksessa väriä ei huomaa, eikä se tietysti makua haitannut.

Amerikkalaiseen tapaan lisään pannukakun päälle nokareen voita ja lorautan vaahterasiirappia.

Tarpeet:

3 kananmunaa
2 dl maitoa
1 tlk kermaviiliä
50 g voita sulatettuna
3 rkl limenmehua
1 tl limenkuoriraastetta
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,75 tl suolaa
2 dl pakastemustikoita

Paistamiseen nokare voita
Pinnalle vaahterasiirappia, voita ja mustikoita

Teko-ohje:

Vatkaa munat, maito, kermaviili ja sulatettu voi keskenään. Mausta limenmehulla ja limenkuoriraasteella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon jäiset mustikat.

Paista pannukakut esim. blinipannulla. Pannukakut kohoavat paistossa paksuksi, joten jätä kohoamisvaraa. Paista pannukakkua miedolla lämmöllä noin kolme minuuttia per puoli. Tarjoile pannukakut mahdollisimman nopeasti paistamisen jälkeen vaahterasiirapin ja voin kanssa.

Kahden juuston hampurilaiset

Hesarissa julkaistiin mainiolta kuulostava hampurilaisresepti ja herkullinen kuva ruokaosion etusivulla. Ei tarvinnut kauaa miettiä, ottaisiko ohjeen tuotantoon. Ohjeen ainesosaluettelo tuntui aika pitkältä ja jouduin jonkun verran tuunaamaan ohjetta, kun kaupasta ei ihan jokaista tarveainetta sattunut kohdalle. Valkosipulia ja vuohenjuustoa ei myöskään säästelty!

Hyvä vinkki kaikille ruokareseptejä seuraaville on lukea koko ohje etukäteen läpi. Jos olisin itse tehnyt näin, olisin huomannut punasipuleiden vaativan neljän tunnin marinoinnin. No ongelmat ratkaistaan sitä mukaa kuin niitä ilmaantuu ja sain makeat punasipulit hampurilaisen väliin pikavauhtia kikkailemalla.

Hampurilaispihvit kutistuvat jonkin verran paistettaessa. Muotoilen pihvit yleensä öljytyllä pikkulautasella, jolloi sekä muoto että koko asettuu kohdalleen. Öljytyltä lautaselta pihvit on helppo liu'uttaa paistinpannulle.

Sämpylät olivat tässä annoksessa itse tehdyt, ohje löytyy täältä ja muita purilaisohjeita on koottu tänne.

Tarpeet:

Neljä hampurilaissämpylää
700 g naudan jauhelihaa
suolaa ja mustapippuria
öljyä

Marinoitu punasipuli:

1 punasipuli
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sokeria
0,5 tl suolaa

Majoneesi:

1 dl valkosipulimajoneesia (Aioli-tuubista)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl chipotle grillikastiketta (Sweet Baby Ray)
tabascoa
1 rkl limettimehua
ripaus sokereia
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:

4 viipaletta vuohenjuustoa
4 viipaletta cheddarjuustoa
salaatinlehtiä

Teko-ohje:

Aloita punasipulin marinoimisella: Kuori ja viipaloi sipuli. Kiehauta viinietikka, lisää sokeri ja suola ja sekoita. Laita sipulinviipaleet kuumaan liemeen ja hauduta miedolla lämmöllä kunnes sipulit ovat pehmeitä. Jäähdytä.

Tee majoneesi: Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset majoneesiin. Tarkista maku. Majoneesissa on oltava voimakkaan makuista, jotta se maistuisi hampurilaisen sisällä. Laita jääkaappiin maustumaan.

Jatka muilla valmisteluilla: Aseta lautasille vuohenjuustot, cheddarviipaleet ja salaatit. Ota sipulit ja majoneesikastike esille. Laita leivät paahtumaan 175 asteeseen. Muotoile jauhelihasta neljä pihviä. Paista pihvejä kuumassa öljyssä molemmin puolin. Naudan jauhelihan voi jättää mediumiksi halutessasi. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla.

Hauska tapa on laittaa komponentit tarjolle niin. että ruokailijat voivat koota oman purilaisensa!

Hitaasti haudutetut kanansiivet

Käyn harvoin isoissa ruokakaupoissa, kun niissä aikaa tärvääntyy tavaroiden hakemiseen ja hyllyvälien mittaamiseen. Pitkästä aikaa kävin isossa marketissa ja ehkä sitä pitäisi käydä useamminkin. Onhan sitä valikoimaa enemmän. Ilahduin irtomyynnissä olleista luomukananmunista ja vihannesosaston lähitarjonnasta. Lihapuolelta bongasin marinoimattomat broilerin siivet.  Lähikaupastani niitä saa vaan valmiiksi marinoituina.

Inspiraatio tähän reseptiin löytyi netistä mutta suurinpiirtein noudatettuna. Kiireisen ihmisen hommaa tämä ei ole, sillä siipiä haudutetaan pari tuntia. Minulla ei ole haudutuspataa-slow cookeria ja hoidin homman kesällä hankkimallani kerroskattilalla, jonka haudeosassa siivet saivat muhia.

Kanansiivet maistuvat Texasille, terveisiä sinne ystäville!

Tarpeet:

800 g marinoimattomia broilerinsiipiä
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
suolaa ja pippuria
3 dl valmista BBQ kastiketta (käytin Sweet Baby Ray's BBQ-kastiketta)
2 rkl hunajaa
2 tl sinappia
2 tl worcestershire kastiketta
tabascoa maun mukaan

Teko-ohje:

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää siipipalat. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Ruskista molemmilta puolilta.

Sekoita marinadin ainekset keskenään yhteen ja laita ruskistetut kananpalat ja marinadi haudutuspataan tai haudekattilaan.

Hauduta miedolla lämmöllä pari tuntia. Tarjoile suoraan padasta lämpimänä.

Coleslaw eli amerikkalainen kaalisalaatti

Tein hampurilaisten lisäkkeeksi coleslawta. Sitä tuli iso kulho, vaikka yritin tehdä pienesti. Onneksi salaatti säilyy pari päivää hyvänä, kunhan säilyttää kylmässä.

Tein raasteen yleiskoneella, vaikka yleensä se kehoitetaan tekemään esim. juustohöylällä tai ohuesti veitsellä. Joskus on vaan niin paljon parempi olla nopea kuin hidas ;) Laitoin ohjeessa mainitun desin verran valmista majoneesia kastikkeeseen, mutta ehkä ensi kerralla vähennän määrää.

Tarpeet:

500 g varhaiskaalia
1 iso porkkana tai pari pienempää

Kastike:

1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
1-2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
ripaus suolaa
0,5 tl sokeria
pyöräytykset mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai monitoimikoneessa. Raasta kuorittu porkkana. Sekoita kastikeaineet isossa kulhossa. Lisää kaalinsuikaleet ja porkkanaraaste kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Anna salaatin maustua jääkaapissa.