Mustajuurikeitto

Keiteltiin sunnuntailounaalle mustajuurikeittoa. Inspiraatio keittoon tuli Hesarista, tosin ohje muuttui hieman, kun kaikkia tykötarpeita ei ollutkaan saatavilla. Kertaalleen teimme tällä ohjeella jo maa-artisokkakeittoa (kun sillä kertaa mustajuurta ei löytynyt) ja sekin oli hyvää!

Tässä keittoa ei soseuteta, joten siihen jää vähän pureskeltavaa. Persiljaa ei kannata unohtaa, se tuo hyvää makua muuten melko mietoon keittoon.

Tarpeet:

500 g mustajuurta
vettä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
(2 dl valkoista purjosilppua)
8 dl vettä
1 kasvisfondipala
noin puolet Koskenlaskija (musta-voimakas) paketista
3 rkl vettä
2 rkl maissitärkkelystä (Maizenaa)
1 tl yrttimaustetta
persiljaa

Teko-ohje:

Laita kulhoon kylmää vettä ja sitruunamehua. Pese ja kuori mustajuuret virtaavan veden alla ja laita kuoritut mustajuuret heti sitruunamehuun, etteivät ne tummuisi.

Silppua sipuli pieneksi palaseksi ja hienonna myös purjosipuli, jos haluat sitä käyttää. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa.

Lisää kattilaan vesi ja anna kuumentua. Pilko mustajuuret kattilaan noin sentin mittaisiksi palasiksi. Lisää kasvisliemikuutio ja sulatejuusto nokareina. Keitä hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja lisää seos kattilaan koko ajan sekoittaen. Anna keiton kiehua pari minuuttia. Mausta yrttimausteella ja tarkista maku. Silppua persilja tarjoiluvaiheessa keiton pinnalle.

Aiheet

Mätitäyte palttoonapeille/ruissipseille

Kaupoissa ja ostoskeskuksissa pyörii taas erilaiset kampanjaviikot ja ne näkyvät myös ruokapuolen tarjouksissa. Muikun mätiä ei yleensä raski ostaa ilman erityistä syytä ja monesti ei edes silloin erityisen syyn aikaan. Nyt kuitenkin kotimaisen mätipurkin sai edullisemmin tarjouksesta ja tein mädistä täytettä ruissipseille.

Palttoonapeista ja ruissipseistä saa hyvää ja näyttävää vierastarjottavaa. Blogistani löytyy myös savuporotäyte ja kylmäsavulohitäyte.

Tarpeet:

100 g ranskankermaa (käytin 18 %)
100 g muikunmätiä
2-3 rkl  hienoksi hakattua punasipulia
pippuria myllystä
(ripaus suolaa tarvittaessa, mäti on yleensä hyvin suolattua!)
ruissipsejä tai palttoonappeja
pinnalle tilliä/mätiä/ruohosipulisilppua/punasipulia

 

Teko-ohje:

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa noin tunti. Annostele täytettä ruissipsien/palttoonappien päälle teelusikalla ja laita koristeeksi pieni nokare mätiä, tilliä tai sipulisilppua.

Tarjoile heti täyttämisen jälkeen, jotta leipä pysyy rapeana.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Olimme työporukan kanssa lounaalla vähän normaalia hienommissa puitteissa ja seisovan pöydän tarjoomuksena oli korianterilla maustettu punajuuri-vuohenjuustosalaatti. Lähdin kokeilemaan, miten salaatti onnistuisi ilman ohjetta. No vähän piti netistä hakea inspiraatiota!

Tarkoitus oli marinoida punajuuria pari tuntia, mutta lopulta söimme ensimmäisen satsin vielä niin, että punajuuret olivat haaleita. Joskus se vaan on niin sopivaa närpiä kuormasta!

Tarpeet:

4-6 tuoretta punajuurta
1  ohut pötkö vuohenjuustoa
tuoretta sileälehtistä persiljaa, korianteria, basilikaa tai lempiyrttiäsi

Marinadiin:

0,5 dl hyvää öljyä
0,5 dl punajuurten keitinlientä
puolikkaan sitruunan mehu
hienoksi hakattua yrttiä
ripaus suolaa halutessasi
ripaus valkopippuria

Teko-ohje:

Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi. Jäähdytä punajuuret keitinliemessään. Kuori punajuuret ja ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja anna punajuuriviipaleiden marinoitua noin tunti. Leikkaa vuohenjuusto mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Asettele- punajuuri ja vuohenjuustosiivut lautaselle ja asettele yrtit annoksen päälle. Lisää halutessasi suolaa ja pieni ripaus valkopippuria.

Kuorrutettu hummeri

Silloin kun äyriäisistä puhutaan, tuttavat alkavat kysellä, tuliko raaka-aine omasta tuotannosta eli olohuoneessa pöhisevästä merivesiakvaariosta. Kotiriutan ravut ovat jatkossakin silmänruokaa, mutta kaupan pakastealtaasta löytyi isommassa altaassa kasvanut hummeri.

Nappasin kuorrutetun hummerin reseptin pari vuotta sitten Viking Linen sivuilta. Onneksi tulostin ohjeen, sillä enää en onnistunut laivayhtiön kotisivuilta reseptiä löytämään. Valkosipuli ja lime maistuvat meille, joten olen lisännyt niiden määrää omaan versiooni.

Hummerin halkaisu ei ole niin vaikeaa, kun voisi kuvitella. Itse olen käyttänyt tukevaa veitseä ja yrittänyt pitää otteen varmana ja sormet pois välistä.

Tarpeet 2 annosta eli puolikas hummeri per syöjä:

1 keitetty hummeri (sulatettuna)
50 g voita
1 tl hienonnettua tuoretta salviaa
1 rkl hienonnettua persiljaa
puolikas yksikyntisestä valkosipulista
1 kuoreton viipale vaaleaa hieman kuivahtanutta leipää murustettuna/raastettuuna
suolaa
ripaus valkopippuria
puolikkaan limen kuori
limemehua

Teko-ohje:

Hienonna yrtit, murskaa valkosipuli ja raasta limen kuori valmiiksi. Murustele tai raasta leipä. Jatka hummerin halkaisulla: pään keskeltä löytyy pieni risti, josta halkaisu on helpointa aloittaa. Työnnä veitsi ristin läpi ja halkaise hummeri päästä alkaen. Suorista pyrstö ja halkaise se rististä taaksepäin. Poista vatsalaukku, joka sijaitsee pään etuosassa. Poista myös peräpäässä oleva suoli. Riko saksien panssari veitsellä, jolloin syöminen on helpompaa.

Laita uuni lämpeämään 275 asteeseen. Sekoita voi, yrtit ja murskattu valkosipuli. Lisää limenkuoriraaste sekä mehu vähän kerrallaan sekoittaen. Lisää leipäraaste sekä mausteet.

Asettele hummerinpuolikkaat paistovuokaan niin, että saat täytteen pysymään mahdollisimman hyvin panssarin sisällä. Levitä maustevoi hummerinpuolikkaiden päälle ja kuorruta uunin yläosassa noin viisi minuuttia. Tarjoile samantien.

uunista ulos

Korianterilla höystetyt tuliset katkaravut

Tein pieneksi iltapalaksi marokkolaisen ruuan kurssilta saadun inspiraation myötä tulisia katkarapuja. En ole sen kummemmin tutustunut marokkolaiseen ruokaan, joten en tiedä, kuinka lähelle marokkolaisuutta tällä iltapalla päästiin, mutta hyviä näistä tulee.

Ravuiksi löysin Pirkan parhaat tiikerirapuja, jotka olivat raakoja, mutta esikäsiteltyjä eli pyrstön päätä lukuunottamatta kuorittuja. Chiliä kannattaa laittaa reilusti!

Tarpeet:

4 rkl avokadoöljyä
3 valkosipulinkynttä silputtuna
25 g tuoretta inkivääriä kuorittuna ja rastettuna
1 tl chilijauhetta tai maun mukaan
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
2 pkt tiikerirapuja (400-500 g) tai muita isoja katkarapuja (raakoja)
1 ruukku tuoretta korianteria silputtuna
1 lohkottu sitruuna koristeluun ja annosten maustamiseen

tarjoile lisäksi leipää

Teko-ohje:

Sulata ja kuivaa pakasteravut aluksi. Poista tarvittaessa kuori ja suoli. Kuumenna öljy ja valkosipuli isossa paksupohjaisessa paistinpannussa. Hämmennä rasvaseokseen inkivääri, chili ja jeera. Paista hetken aikaa, kunnes mausteet alkavat tuoksua ja lisää paprikajauhe ja katkaravut seokseen. Paista rapuja kohtalaisella lämmöllä 3-5 minuuttia käännellen niitä usein, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Mausta maun mukaan suolalla ja lisää korianterisilppu päälle. Koristele sitruunalohkoilla ja tarjoa leivän kanssa heti.

Mango-tomaatti-sipulisalaatti

Jatketaan edelleen karibialaisella linjalla Prinsessakeittiöstä saadun Classic Caribbean kirjan innoittamalla ohjeella. Tästä annoksesta ei ehkä ihan heti tule mieleen salaatti, vaan enemmänkin mangoa ja vihanneksia vadilla. No niin tai näin, tämä oli mainio alkupala karibialaisen broileriannoksen eteen.

Laitan melko usien jotain hedelmää salaatin sekaan, mutta tämä yhdistelmä oli laatuaan ensimmäinen kerta. Yleensä jätän hedelmäisistä salaateista tomaatin pois, mutta kirjassa kerrottiin, että mango ja tomaatti sopivat yhteen. Näinkin pienessä salaatissa paljon makuja ja aluksi tuntui, että niitä on ehkä vähän liikaa. Salaatti meni kuitenkin kuin kuumille kiville ja kaipasimme sitä jopa lisää, joten tämä kokeilu julistettiin voittoisaksi.

Alkuperäisessä ohjeessa pyydettiin käyttämään kahta tomaattia tai yhtä pihvitomaattia. Minulla sattui olemaan muutama kirsikkatomaatti ja käytin niitä enemmänkin annoksen koristeena. Syöjiäkin oli nyt vain kaksi, joten annoskokoa piti pienentää. Jokainen laittakoon mieluiset määrät raaka-aineita vadille!  Salaattikastike oli hyvää, luultavasti valkosipulin ja chilin ansiosta.

Tarpeet kahteen annokseen:

1 syöntikypsä mango
1 tomaatti tai vastaava määrä kirsikkatomaatteja
1 salottisipuli
5 cm pätkä kurkkua
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi murskattuna
0,5 tl chilikastiketta
hunajaa
suolaa ja pippuria myllystä maun mukaan
kevätsipulin varsi

Teko-ohje:

Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha siemenen ympäriltä suupaloiksi. Leikkaa kurkku ja sipuli ohuiksi siivuiksi ja puolita tomaatit. Asettele raaka-aineet tarjoiluvadille. Sekoita öljy, sitruunamehu, chilikastike, suola ja pippuri hyvin keskenään. Lisää hunajaa maun mukaan ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Kaada kastike salaattiainesten päälle ja leikkaa saksilla kevätsipulin vartta koko komeuden kruunuksi. Tarjoile!

Suppilovahverokeitto

Suppilovahverosato on ollut mitä parhain parina viime vuotena. Meillä on lisäksi kotopuolessa kasvupaikka, josta on joka vuosi saanut ainakin vähän sieniä. Viime syksynä hyötykasvikuivuri jäi auttamattoman pieneksi ja kuivasin sieniä saunassa. Näin kannattikin toimia, koska saunakuivatus vaati vähemmän vaivaa. 

Suppiskeitossa sienten määrä mitoitetaan omaan makuun sopivaksi. Liottelin sieniä reilun puoli tuntia ja aika olisi voinut olla vähän pitempi, kun jalkaosat olivat hieman kovia. Sieniä olisi voinut myös puristella kuivana pienemmiksi paloiksi. Ehkä sitten ensi kerralla. Keiton lisäksi tein nopeasti ruisleipätikkuja.

Tarpeet:

2 kourallista kuivattuja suppilovahveroja tai vastaava määrä tuoreita/pakastettuja
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai vastaava määrä fondia
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
0,5 rkl rakuunaa
3-4 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1/3 pkt koskenlaskija sulatejuustoa
pippuria myllystä
suolaa tarvittaessa

Teko-ohje:

Liota suppilovahverot pehmeiksi vedessä.

Pilko sipulit pieneksi ja kuullota niitä voissa paistinpannulla läpikuultaviksi. Siivilöi ylimääräinen vesi pois sienistä ja säästä liotusvesi. Lisää sienet paistinpannulle ja kääntele hetki.

Kiehauta vesi ja lioutusliemi (yhteensä 8 dl nestettä!) kattilassa. Lisää kasvisfondi, sipulit ja sienet sekä kuivattu rakuuna. Sekoita maito ja jauhot keskenään suurusteeksi ja lisää se kattilaan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia.

Lisää koskenlaskia pieninä nokareina keittoon ja sulata se miedolla lämmöllä keiton sekaan. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Ruisleipätikut:

4 ruisleipäviipaletta (tässä ruispaloja)
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
2-4 murskattua valkosipulinkynttä
sormisuolaa

Teko-ohje:

Laita uunin grillivastus kuumenemaan. Sivele leipäviipaleet ohuelti öljyssä esim. pullasudilla. Laita lepien päälle valkosipulimurska ja pieni ripaus sormisuolaa. Leikkaa leipäviipaleet suikaleiksi ja laita ne uunipellille (leivinpaperi saattaa kärähtää kuumassa, joten laita paljaalle pellille tai vahdi tarkasti uunia). Paista 3-5 minuuttia uunin grillivastuksen alla.

Tomaattikeitto

Tomaattikeitto on helppoa arkiruokaa tai alkuruokaa. Ainekset löytyvät yleensä kaapista, eikä esivalmisteluja tarvita. Minulle se on myös ollut yksi ruuanlaiton haasteista. Olen monesti saanut melkein hyvää ja ihan ok tasoista tomaattikeittoa aikaiseksi ja samoin on käynyt, kun olen itstunut itse valmiiseen pöytään. Kerran olen syönyt sitä ihan täydellistä tomaattikeittoa, se oli opiskeluaikoina  Vaasassa, nyt jo lopetetun, pihviravintolan alkuruokana. Olen usein miettinyt, mahtoiko se olla ravintola omalla reseptillä tehtyä vai jostain kanisterista kaadettua teollisuusmössöä. Vielä en ole kaupan valmista tomaattikeittoa maistanut verrokiksi. Tällä reseptillä saa jo kiitettävän arvosanan tomaattikeittokilpailussani.

Tarpeet:

1 prk (400g) tomaattimurskaa
2 tomaattia
aurinkokuivattuja tomaatteja (8-9 kpl)
1 vihannesliemikuutio/fondia
1 sipuli
4-6 valkosipulin kynttä
1,5 hunajaa
mustapippurirouhetta myllystä
oreganoa
basilikaa

Työohje:

Pilko tomaatit ja sipulit pienemmiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset
kattilaan ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 20-30 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
Ripottele pinnalle tuoretta basilikaa.

Kylmä avokadokeitto

Tämä aivan mahtava avokadokeiton resepti tarttui mukaan Espoon työväenopiston "Keittoja joka makuun" kurssilla. Kurssin nimi ei pettänyt ja tämä keitto maistui jokaiselle osallistujalle. Tuunasin ohjetta lisäämällä korianteria jo keiton sekaan, ei vain päälle. Korianteri on lempiyrttejäni, mutta tässä ohjeessa sen voi korvata muullakin esim. sileälehtisellä persiljalla. Avokado on nyt Gullichsenin pariskunnan pastareseptin vuoksi suosittua ja sitä on kaupoissa hyvin saatavilla niin verkkopusseissa, yksittäin raakana tai syöntikypsänä.

Tarpeet:

8 dl kanalientä (fondista)
4 avokadoa
0,5 dl sitruunamehua
2 dl kuohu- tai ranskankermaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
(tuoretta korianteria)

koristeeksi pinnalle:

100g kuorittuja katkarapuja tai kirjolohen mätiä
tuoretta yrttisilppua, esim. persiljaa/korianteria

Työohje:

Kiehauta kanaliemi ja jäähdytä se.

Halkaise kypsät avokadot, poista kivet ja koverra hedelmäliha lusikalla. Soseuta avokadot joko pusertamalla hedelmäliha siivilän läpi tai monitoimikoneella. Mausta sose saman tien sitruunamehulla, jottei avokado tummu.

Sekoita avokadomassan joukkoon jäähtynyt kanaliemi (ja lisää hienonnettu korianteri). Vaahdota kerma ja nostele se seokseen.

Mausta keitto suolalla ja pippurilla.

Lisää tarvittaessa mausteita ja sitruunamehua.

Koristele keittoannokset katkaravuilla tai pienellä mätikeoilla, avokadosuikaleilla tai yrttisilpulla.

Katkarapu-avokadosalaatti

Katkaravut, avokado, korianteri ja lime samassa kulhossa on ihan parasta!
Salaatti on helppo tehdä ja siitä saa houkuttelevannäköisen hässäkän salaattikulhoon tai lautaselle. Voit vuorata tarjoiluastian revityillä salaatinlehdillä. Salaattia voi tarjoilla alkupalana, lisäkkeenä tai esim. nachojen kanssa.

Tarpeet :

180 g katkarapuja
1-2 limen mehu
puolikas punasipuli
kukkurallinen kourallinen tai kaksi erivärisiä kirsikkatomaatteja
puoli ruukkua korianteria
2 rkl avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 avokado

Teko-ohjeet:

Hienonna punasipuli, silppua korianteri ja kuutioi avokado. Sekoita kaikki aineet keskenään ja salaatti on valmis.