Hedelmäinen pähkinä-siemenleipä

Joulutohinoiden aikaan leivoin erilaisia leipiä ja ajattelin, että julkaisen näin vuoden aluksi blogissani niiden reseptejä. Tein tässä ohjeessa olevaa vuokaleipää aamupalaleiväksi ja annettavaksi ruokalahjaksi. Tämä ei ole kuitenkaan joululeipä, sillä siinä ei ole jouluisia mausteita ja siksi sitä voikin tehdä ympäri vuoden. Resepti on peräisin työväenopiston kokkailukurssilta, joskin allergioiden vuoksi käytin omassa versiossani toisenlaisia pähkinöitä.

Taikinaa tehdessä tuntuu siltä, että lopputuloksena on siemenistä ja pähkinöistä sekoitettua linnunruokaa, eikä leipää lainkaan. Tästä tulee kuitenkin oikein hyvää leipää!

Tarpeet yhteen vuokaleipään:

2,5 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 dl siirappia
1 tl suolaa
2,5 dl saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä (käytin parapähkinöitä ja manteleita)
1 dl kuivattuja aprikooseja
1 dl rusinoita
0,5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl mysliä 
noin 6 dl vehnäjauhoja
50 g voita

Siirappi-vesiseos voitelua varten: 2 rkl vettä ja 1 rkl siirappia

Teko-ohje:

Pilko aprikoosit pienemmiksi paloiksi ja laita palat veteen likoamaan. Rouhi pähkinät esimerkiksi veitsellä leikkuulaudan päällä.

Murenna hiiva lämpimään veteen. Sekoita joukkoon siirappi, suola ja mausteet. Lisää pähkinät, aprikoosit, rusinat ja mysli taikinanesteeseen.

Alusta taikinaan vehnäjauhoja niin, että saat kiinteän kimmoisan pallon. Lisää pehmeä voi ja vaivaa taikinaa voimakkaasti muutama minuutti.

Kohota taikinaa liinan alla noin puoli tuntia. Voitele pitkulainen leipävuoka (tai jos haluat säästää tiskissä, niin kastele palloksi rutistettu leivinpaperi hanan alla märäksi, jolloin saat sen helposti muotoiltua vuokaan).

Vaivaa kohonnutta taikinaa hetki ja ota siitä pieni osa erilleen koristeen tekoa varten. Muotoile taikina vuokaan sopivaksi pötköksi ja laita pötkö köllöttämään vuokaan. Tee lopputaikinasta koriste leivän pinnalle.

Kohota leipä liinan alla hyvin. Paista sitten 175 asteisessa uunissa alatasolla noin 20 minuuttia. Voitele siirappi-vesiseoksella ja jatka paistamista vielä toiset 20 minuuttia. Voitele toiseen kertaan vielä heti uunista ottamisen jälkeen.

Blueberry pancakes eli amerikkalaiset mustikkapannukakut

Syksy on ollut päivätyöni puolesta yhtä hulinaa ja vapaa-ajasta on joutunut tinkimään moneen kertaan. Viikonloppuun olenkin halunnut satsata sitäkin enemmän: kiireetöntä ja aikatauluttamatonta tekemistä, lepäilyä ja kivoja juttuja.

Erääseen lauantaiaamuun tein mustikkapannukakkuja melko pitkälti Pirkan ohjeella. Ohje oli sen verran helppo ja nopea, että juuri unilta nousseenakin sen voi toteuttaa. Äidin pakkaseen poimimat mustikat ehtivät minulla sulaa liikaa ja sain ihan sinistä taikinaa. Lopputuloksessa väriä ei huomaa, eikä se tietysti makua haitannut.

Amerikkalaiseen tapaan lisään pannukakun päälle nokareen voita ja lorautan vaahterasiirappia.

Tarpeet:

3 kananmunaa
2 dl maitoa
1 tlk kermaviiliä
50 g voita sulatettuna
3 rkl limenmehua
1 tl limenkuoriraastetta
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,75 tl suolaa
2 dl pakastemustikoita

Paistamiseen nokare voita
Pinnalle vaahterasiirappia, voita ja mustikoita

Teko-ohje:

Vatkaa munat, maito, kermaviili ja sulatettu voi keskenään. Mausta limenmehulla ja limenkuoriraasteella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon jäiset mustikat.

Paista pannukakut esim. blinipannulla. Pannukakut kohoavat paistossa paksuksi, joten jätä kohoamisvaraa. Paista pannukakkua miedolla lämmöllä noin kolme minuuttia per puoli. Tarjoile pannukakut mahdollisimman nopeasti paistamisen jälkeen vaahterasiirapin ja voin kanssa.

Mustikka-banaani smoothie

Korjasin syksyn satoa tällä kertaa kaupasta ostamalla rasiallisen mustikoita. Mustikka-banaani muffinssit kävivät mielessäni, mutta nyt ei sellaiseen väkertämiseen ollut aikaa. Näin ne vaan arjessa suunnitelmat muuttuvat. Smoothie valmistui sauvasekoittimella turbovauhdilla. Maku paranee, jos tarveaineet ottaa jääkaapista viilenneinä.

Tarpeet kahteen annokseen:

4 dl mustikoita
1 banaani
1 prk vaniljajogurttia (200g)

Teko-ohje:

Kaada kaikki ainekset sekoituskulhoon ja surauta ne tasaiseksi soossiksi. Kaada laseihin ja tarjoile heti.

Vohvelit

Alkava kesäloma kannusti aloittamaan erään sunnuntai-aamun vohveleilla. Onhan se hyvä "harjoitella" tukevia hotelliaamiaisia varten ja toisaalta kaapista oli hyvä saada kananmunat käyttöön ennen reissua. Saimme Veliveikkani kanssa Äidiltä joululahjaksi vohveliraudan ja se on nykyään tallessa minulla. Monesti sille ei ole käyttöä, mutta laitteen kaivaminen kaapinpohjalta palkitsee aina. Leivinjauheen ansiosta näistä tulee kuohkeita vohveleita.

Ohje sopii niin suolaisten kuin makeidenkin täytteiden kanssa. Meillä oli lisukkeena tarjolla sokeroimatonta omenasosetta, pakasteesta löytyneitä luomumansikoita sekä mökillä viime kesänä keitettyä mustikkahilloa. Päälle lorautimme vielä vaahterasiirappia ja kermavaahtoa.

Tarpeet 8 vohveliin:

3 kananmunaa
3 dl maitoa (käytin täysmaitoa)
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa ja halutessasi myös 1 tl sokeria
voita tai öljyä paistamiseen

Teko-ohje:

Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään. Lisää kaikki aineet munamassaan. Voitele vohvelirauta ja paista vohvelit. Tarjoa vohvelit kuumina.

Bagelit eli vesirinkelit

Käyn kerran kuukaudessa Arnoldsilla bagelilla ja donitsilla. Tarkemmin kylmäsavulohibagelilla ja kanelisokeridonitsilla. Etsiessäni leipäreseptejä löysin Kodin Kuvalehden Parhaat leivät- kirjasta vuodelta 1997 bageleiden teko-ohjeen. Kirjassa kirjoitetaan: "Vesirinkelit ovat perinteisiä suomalaisia leivonnaisia, jotka ovat Amerikasta tulleen muotiaallon myötä nousseet jälleen pinnalle." Edelleen ajankohtaista!

Bagelit oli helppo tehdä, taikina kohosi paljon. Vaikka bagelien kohoaminen saikin takapakkia siinä,  kun nostelin niitä kiehuvaan veteen, ne palautuivat nättiin muotoonsa uunissa. No reikä keskellä olisi voinut olla isompi, mutta itse tehty on itse tehdyn näköinen!

Kylmäsavulohi, tilli, kurkku ja Philadelphia juusto ovat lempitäytteeni bagelissa.

Tarpeet:

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa (laitoin vähemmän)
1 rkl sokeria
12-13 dl vehnäjauhoja (korvasin osan täysjyvävehnäjauholla)
0,5 dl öljyä

Keittämiseen

2 l vettä
2 rkl suolaa

Teko-ohje:

Liuota hiiva haaleaan veteen. Lisää suola ja sokeri. Vatkaa mukaan osa jauhoista ja alusta loput. Lisää loppuvaiheessa mukaan myös öljy. Tee taikinasta napakka ja kimmoisa. Anna taikinan kohota.

Nujerra taikina jauhoisella pöydällä ja pyörittele siitä tanko. Jaa tanko noin 30 palaseksi. Pyöritä jokaisesta palasesta reilu 20 cm tanko. Muodosta taikinasta rinkeleitä ja yhdistä päät napakasti painaen. Nosta rinkelit pellille leivinpaperin päälle kohoamaan.

Kun kaikki rinkelit on leivottu, alkaa keittäminen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla. Aloita pisimpään kohonneista rinkeleistä. Kasta rinkeli kiehuvaan veteen ja anna sen kiehua muutamia sekunteja. Liian pitkä kiehumisaika vaikeuttaa rinkeleiden kohoamista uunissa, joten ole nopea. Nosta kiehumassa käytetty rinkeli reikäkauhalla leivinpaperin päälle.

Paista rinkeleitä 250 asteessa noin 20 minuuttia (omassa uunissa paistoaika oli vähempi). Nosta kauniin ruskeat leivonnaiset jäähtymään ritilälle. Älä peitä.

Tarjoa vesirinkelit tuoreena tai pakasta ne heti jäähtyneinä.

Mansikka-vadelma fruitie

Pakastimessa on vielä viime kesän jäljiltä luomumansikkaa ja -vadelmaa. Niitä
tulee syötyä ihan sellaisenaankin, mutta joskus kaipaa vaihtelua. Jäätelöstä tehty
pirtelö on ehdoton suosikkini. Pakkasessa ei ollut jäätelöä ja päätinkin pyöräyttää
pakastemarjoista fruitien. Appelsiini korostaa ainakin mansikan makua, joten heitin
sekaan myös appelsiinimehua.

Tarpeet:

Pussillinen puolisulaneita pakastemansikoita ja -vadelmia
Kahden appelsiinin mehu
Kotimaista luomuhunajaa maun mukaan
1 tl vaniljasokeria

Teko-ohje:

Pyöräytä aineet tehosekoittimessa tai sauvasekottimella.