Sardinialainen pitkän iän keitto - sardinialainen minestrone kasviksista

Etsiessäni soppareseptejä törmäsin sardinialaiseen minestroneen. Se onkin oikea kasvis- ja proteiinipakkaus ja väitetysti se on auttanut sardinialaisia perheitä elämään pitkän elämän. On sanottu, että tämä keitto on arkiruokaa, jota syödään joka päivä. Raaka-aineiden lista on pitkä, mutta keitto on melko helppo tehdä ja siitä tulee suuri kattilallinen soppaa. Kaikkea ei tarvitse syödä kerralla ja keittoa voi lämmittää ja myös pakastaa.

Tämä keitto on juuri sellainen, johon voi upottaa monenlaista kasvista ja papua.  Netistä löytyy useita eri versioita keitosta: jotkut lisäävät mausteita, toiset kasviksia ja kolmannet lihaa. Itse pitäydyin kasvisversiossa, mutta mausteita tupsuttelin enemmän, eikä keitosta tullut edes kovin mausteista. 

Tarpeet (6-8 hengelle):

1 prk säilöttyjä kikherneitä (380/230 g)

1 prk valkoisia papuja (380/230 g)

1 prk säilöttyä papumixiä (380/230 g)

3 perunaa

5 lehtisellerin vartta

5 porkkanaa

1 sipuli

8 valkosipulin kynttä

1 pikkuruinen kukkakaali (voi käyttää myös kesäkurpitsaa tai parsakaalia)

1 pikkuruinen varhaiskaali

1,5 l vettä 

2 kasvisliemikuutiota

1 laakerinlehti

1 tl oreganoa

1 tl timjamia

1 tl savupaprikajauhetta

1/2 tl juustokuminaa (jeeraa)

ripaus cayennepippuria 

2 rkl oliiviöljyä

1 tl mustapippuria myllystä

2 prk säilyketomaatteja

Suolaa maun mukaan

pinnalle pecorino juustoa, tuoreita yrttejä, sitruunalohkoja

Teko-ohje:

Pilko kaikki kasvikset, suikaloi varhaiskaali ja jaa kukkakaali nupuiksi. Huuhtele ja valuta säilykepavut.

Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sipuli, selleri, porkkanat ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti, kunnes sipuli pehmenee.

Lisää sitten oregano, timjami, savupaprika, juustokumina, cayennepippuri ja mustapippuri. Kääntele mausteita hetki, jotta aromit heräävät.

Kaada joukkoon perunakuutiot, tomaatit, kasvisliemi ja laakerinlehti. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.

Lisää varhaiskaali ja kukkakaalin nuput. Jatka hauduttamista noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Lisää valutetut pavut pataan ja anna hautua vielä noin 5–10 minuuttia, kunnes kaikki on kuumaa ja maut tasaantuneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Poista laakerinlehti. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja tuoreita yrttejä.

Tarjoa keiton kanssa rapeaa leipää.

Soppa vain paranee seuraavana päivänä! Sopii myös pakastettavaksi.