Kantarelli-bruschetat eli kantarellileipäset

Sateet toivat sienet esiin ja kantarelleja on Kuopion seudulla noussut hyvin. Itse en ole niitä löytänyt, mutta hyvälaatuista, puhdistettua, sientä on ollut tarjolla suoraan kerääjältä viidellä kympillä kymmenen litran ämpäri. Toivottavasti sieniaika jatkuisi vielä.

Kantarelli-bruchetat ovat oikeita herkkupaloja. Sain vinkin reseptiin sienestävältä työkaverilta, kiitos siitä! Vinkki: työkaverin reseptissä pekonin tilalla oli rucolaa, joka toimii myös hyvin. Tarjosin sieniä ensimmäisen kerran kyläilemään tulleille äidille ja veljelle. Hyvin maistuivat. Suosittelen käyttämään sieniä tähän reilusti ja valitsemaan ne sienikorin pienet ja sievät leivän päälle.

Tarpeet:

4 viipaletta hyvää maalaisleipää (jotka puolitin kahdeksaksi pienemmäksi siivuksi)

öljyä

1 litra kantarelleja (mielellään pieniä, revi suuremmat kahteen/neljään osaan)

ripaus suolaa

öljyä paistamiseen

 

0,5 pkt pekonia (85 g)

raastettua parmesaania 

Teko-ohje:

Puolita maalaisleipäviipaleet ja asettele viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Öljyä pinta. Paista viipaleet rapeaksi 225 asteessa noin 8–10 minuuttia.

Kypsennä pekonit: laita pekonisiivut kylmälle pannulle ja paista rapeiksi. Laita siivut paiston jälkeen talouspaperin päälle. Paloittele siivut pieniksi paloiksi.

Paista kantarellit kypsiksi öljyssä ja ripauta joukkoon suolaa kevyesti.

Lusikoi sienet rapean maalaisleivän päälle, ripottele pekonipalasia ja raastettua parmesaania pinnalle. Tarjoile lämpimänä.