Kevään vihreys on pian valtaamassa maan. Aivan pienen pienet ensimmäiset silmut näkyvät myös Espoon räntäsateessa. Muualla kevät on jo pidemmällä ja kaupasta voi ostaa ihan hyviä kevätvihanneksia, joita saamme vielä Suomessa odottaa.
Nopealla ja melko helpolla valmistelulla saa kootuksi maukkaan salaatin kevätpöytään tai vappupiknikille.
Tarpeet:
1 keräsalaatti tai muuta lehtisalaattia
1 nippu vihreää parsaa
250 g broccoliinia eli varsiparsakaalia
muutama retiisi
1 dl pinjansiemeniä
sitruunaviipaleita
100 g homejuustoa (käytin roquefort Papillon, kokeile vaihtoehtona vuohenjuustoa tai fetaa)
Tarpeet kastikkeeseen:
0,5 dl hyvää öljyä
0,5 dl sitruunamehua
sitruunan raastettua kuorta (raastoin noin puolikkaan sitruunan kuoren)
n. 1 tl hunajaa tai sokeria
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Teko-ohje:
Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja tarkasta maku. Paahda kuumalla ja kuivalla paistinpannulla pinjansiemeniä niin, että ne saavat vähän väriä. Varo polttamasta! Napsauta parsoista kovat varret pois ja leikkaa varsiparsakaalien tyvestä pois kuivanut osa. Viipaloi sitruunasta muutama kiekko ja lohko tai viipaloi retiisit. Keitä parsa ja broccolini suolatussa vedessä niin, että niihin jää vielä purutuntumaa ja jämäkkyyttä. Nosta vihannekset kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa ja ne jäähyvät.
Levitä tarjoiluastian pohjalle salaatinlehdet ja asettele muut vihannekset niiden päälle. Murustele homejuustoa salaatin sekaan ja ripottele paahdetut pinjansiemenet päälle. Lusikoi kastike lopuksi salaattiin ja tarjoile.
