Chimichurrissa kypsennetty flank steak (sous vide)

Reilu pari vuotta sitten tutusta lihakaupasta piti erikseen tilata flank steak eli naudan kuvetta. Kertoivat, että siitä tehdään yleensä jauhelihaa. Nyt flank steakia saa joskus tavallisesta ruokakaupasta, eikä lihakauppiaskaan enää suuremmin silmiään pyörittele sitä tilatessa.

Flank steak on parhaimmillaan mediumina ja siksipä se sopii mainiosti sous vide kypsennykseen, jossa ruokaa kypsennetään pitemmän aikaa matalassa lämmössä vesihauteessa. Siinä lihan lämpötilan voi säätää tarkasti.

Tarpeet:

1 flank steak eli naudan kuvetta (noin 700 g)
suolaa
mustapippuria
paistamiseen voita ja kuumuutta kestävää öljyä (käytän avokadoöljyä) tai Oivariinia

Chimichurri:

1 ruukullinen korianteria
1 ruukullinen lehtipersiljaa
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili (tai maun mukaan)
1 kevätsipuli varsineen
1 dl hyvää öljyä
o,5-1 limen mehu
suolaa

lisäksi tarvitset sous vide laitteen ja tyhjiöpakkaamiseen tarkoitetut välineet

Teko-ohje:

Aloita puhdistamalla liha kalvoista ja pyyhi ylimääräiset nesteet talouspaperiin. Taputtele lihan pintaan suolaa ja jauhettua mustapippuria. Laita sous vide laite lämpenemään 55 asteeseen.

Tee chimicurri hienontamalla yritit, sipulit ja chili mahdollisimman pieneksi. Lisää seokseen öljy, limenmehu ja suola. Sekoita.

Hiero lihan pintaan chimichurria. Osan chimichurrista voi säästää tarjoiluun.

Tyhjiöpakkaa liha ja kypsennä vesihauteessa 55 asteessa 1,5 tuntia.

Poista kypsä flank steak pussista ja pyyhkäise pinta puhtaaksi. Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää siihen rasvaseos ja paista flank steakiin nopeasti kauniin ruskea paistopinta molemmille puolille. Anna lihan levätä muutama minuutti ja leikkaa siitä poikkisyin siivuja tarjolle. Lusikoi yli jäänyt chimichurri lihan päälle tai tarjoa kastike erillisessä astiassa.