Äidin punajuurisalaatti

Nyt joulun alla olen syönyt jo useammassa joulupöydässä: ravintolassa, töissä ja nyt viimeksi kotopuolessa äidin luona. Koko kattausta äiti ei vielä ollut valmistellut, mutta kinkku ja laatikot olivat valmiina. Rosollin tilalle Äiti oli tehnyt ystävältään saamalla ohjeella punajuurisalaattia. Reseptin juju on se, että punajuuret paahdetaan uunissa, jolloin niiden maku tiivistyy. Ohje on helppo tehdä, mutta punajuurten kypsyminen vie aikaa.

Tarpeet:

6 raakaa punajuurta kuorineen
alumiinifoliota

Kastike:

1 rkl etikkaa
veitsenkärjellinen suolaa
reilu 1 rkl sokeria
mustapippuria myllystä
3 rkl oliiviöljyä (tai muuta hyvää öljyä)
(vuohenjuustoa/fetaa)

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Pese punajuuret, mutta älä kuori. Kääri jokainen punajuuri alumiinifolioon ja paista niitä uunissa kunnes ovat kypsän pehmeitä (saattaa vielä parikin tuntia aikaa). Jäähdytä.

Kuori punajuuret ja pilko ne pieniksi paloiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää ne punajuuripalasten joukkoon. Sekoita ja tarjoile. Murustele halutessasi vuohenjuustoa tai fetaa salaatin päälle.

Jouluinen hedelmäkakku

Tänä vuonna ajattelin, että rupean laittamaan joulua pikkuhiljaa: unelmoin, että tässä vaiheessa pakastimessa olisi jo karjalanpiirakat ja tähtitortut valmiina. Todellisuus on kuitenkin se, että pakastimessa on vain tätä joulukakkua. Ja siitäkin aimoannos on jo mennyt parempiin suihin. Seuraaville päiville on siis luvassa paljon hommaa, kun tähän meidän pieneen jouluumme tulee kuitenkin ne kaikki suomalaiseen jouluperinteeseen kuuluvat elementit.

Tämä joulukakkuresepti on Äidiltä saatu. Sitä on meillä ollut jouluna aina niin kauan kuin minä muistan. Kakku mehevöityy ja paranee vanhetessaan.

Tarpeet:

200 g voita
2,5 dl sokeria
3 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sitruunamehua
1 tölkki (110 g) punaisia ja/tai vihreitä kirsikoita (puolita halutessasi)
225 g rusinoita ja/tai aprikooseja ja/tai muita kuivahedelmiä silputtuna
50 g manteleita tai pähkinöitä silputtuna

 

Teko-ohje:

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota rengasvuoka valmiiksi. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään ja lisää hedelmät seokseen. Lisää jauho-hedelmäseos ja sitruunamehu taikinaan varovasti sekoittaen.

Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin tunti.