Kulibjaka - lohipiirakka

Äiti kävi kylässä ja tein tarjolle venäläistä lohipiirakkaa kulibjakaa. Ohje on  napattu T-kaupan ruokamatka maailmalle kirjasta. Äiti osti kirjan minulle kauppareissulla 25 vuotta sitten, kun olin jo jonkin verran kiinnostunut kokkailemaan. Lohipiirakkaa on meillä tehty siitä lähtien. Piirakka on hyvää vastaleivottuna, mutta se sopii mainiosti myös lämmitettäväksi.

Tarpeet:

500 g voitaikinaa
500-600 g fileoitua lohta/kirjolohta
2 dl puuroriisiä
kalalientä
suolaa
valkopippuria
4 kovaksi keitettyä kananmunaa
tilliä
voiteluun kananmuna

Teko-ohje:

Keitä riisi kypsäksi kalaliemessä. Tarkista riisin maku ja lisää suolaa ja valkopippuria tarvittaessa. Kuori ja viipaloi keitetyt kananmunat. Hienonna tilli. Viipaloi lohi ohuiksi siivuiksi (kuin graavilohi). Mausta lohiviipaleet ripauksella suolaa ja valkopippuria.

Kauli taikinasta kaksi levyä: 35 cm x 15 cm ja 40 cm x 25 cm.

Levitä pellillä leivinpaperin päällä pienemmälle levylle kolmasosa lohesta, hienonnettua tilliä, puolet riisiä ja puolet kananmunaviipaleista. Laita toinen kerros aineita samassa järjestyksessä. Päällimmäiseksi kerrokseksi tulee lohta ja tilliä.

Nosta suurempi levy täytteiden päälle. Leikkaa reunoilta pois ylimääräinen taikina. Painele saumat tiiviiksi. Koristele piirakka yli jääneellä taikinalla. Voitele munalla ja tee halutessasi haarukalla muutama reikä kanteen. Paista 200 asteessa 35 mnuuttia.

Hirvenlihapullat

Kävin jokin aika sitten Espoon työväenopiston kokkailukurssilla, jossa teemana oli terveellinen Itämeren ruokavalio. Kurssilla tehtiinkin kaikkea mielenkiintoista lehtikaalisipseistä ja -pestosta alkaen. Hirvenlihapullat olivat kattauksen parhaimmistoa, sillä hirvenlihaa on ollut harvemmin pöydässä. Hirvenjauheliha maksoi lihakaupassa 20 euroa kilo eli selvästi kalliimpaa kuin naudanjauheliha, mutta halvempaa kuin hirvipaisti olisi ollut.

Tarjosin näitä pullia pinaatilla ryyditetyn perunamuussin ja ruskean kastikkeen kanssa.

 

Tarpeet:

500 g hirvenjauhelihaa
1 pieni sipuli
1-3 valkosipulinkynttä
1 rkl hyvää öljyä
0,75 dl (ruis)korppujauhoja
1,5 dl lihalientä
(suolaa)
0,5 tl vastarouhittua mustapippuria
(1 tl vastarouhittua katajanmarjaa)
1 tl timjamia
1 rkl sinappia
1 kananmuna
paistamiseen voita ja öljyä

Teko-ohje:

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota niitä rasvassa pannulla. Kaada korppujauhot ja lihaliemi kulhoon ja anna turvota hetki. Mittaa kaikki loput lihapullataikinan ainekset kulhoon korppujauhoseoksen joukkoon ja sekoita hyvin.

Paista mikroaaltouunissa tai paistinpannulla pieni koepulla maisteltavaksi, lisää tarvittaessa mausteita.

Muotoile lihapullataikina pyöryköiksi ja paista ne joko uunissa 200 asteessa 20 minuuttia tai pannulla voin ja öljyn seoksessa kypsäksi.