Äidin Sacher

Aina kun meillä on juhlat, tarjolla on Sacher-kakkua. Sitä on syöty rippijuhlissa, valmistujaisissa ja syntymäpäivillä niin kesällä kuin talvellakin. Tämä on myös se, mitä joulupöydässä kaipaan kahvin kanssa. Olen maistanut myös aitoa Sacheria ja on se vaan niin, että meidän Äiti tekee parempaa! Äiti-kulta on napannut ohjeen aikoinaan T-kaupan reseptivihkosta.

Sacher on kiitollinen juhlatarjottava, sillä sen voi hyvin tehdä etukäteen ja pohja kestää hyvin myös pakastamista. Ylipäänsä Sacher on parhaimmillaan kun se on saanut tekeytyä pari päivää. Joskus juhlan aiheet ovat pienempiä ja olenkin tehnyt muutaman kerran yhdestä taikinasta kaksi pienempää pohjaa ja pakastamalla toisen. Ohje on kuitenkin kirjoitettu yhteen normaaliin täytekakkuvuokaan sopivaksi.

Sacherin päällys on pehmeää eli ensimmäisen tai toisen palan leikkaajan ei tarvitse jännittää, lohkeaako koko pinta ja saako kakusta ylipäänsä napattua mitään kunnon palaa. Toisaalta kuorrute on myös aiheuttanut tekijälle päänvaivaa, sillä tekohetkellä nätti kuorrute on valunut kohta pois kakun pinnalta. Kokemus tuo varmuutta: Valuvaa täytettä voi veitsellä nostella jonkin aikaa kakun pinnalle jähmettymään ja lisäksi kannattaa varata ylimääräistä suklaata rouheeksi, jos pinta ei itsestään asetu nätiksi. Suklaarouheella maisemoitu Sacher on sekin todella hyvää ja herkullisen näköistä!

Pieni pala kakkua ja iso tursotus kermavaahtoa, perfect!

Tarpeet pohja:

150 g voita
1,75 dl sokeria
5 keltuaista
150 g taloussuklaata (Fazerin punaisessa kääreessä oleva taloussuklaa on sopivinta)
2,75 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
5 valkuaista

Tarpeet täyte:

2 prk säilykeaprikooseja sokeriliemessä

Tarpeet kuorrutus:

170 g taloussuklaata
1 rkl voita
50 g pölysokeria
5 rkl kermaa
(pinnalle suklaarouhetta)

Teko-ohje:

Voitele ja jouhota tasapohjainen kakkuvuoka valmiiksi. Rouhi pohjaan käytettävä taloussuklaa ja sulata se vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä muiden työvaiheiden ajan. Vaahdota voi ja sokeri kulhossa. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan voi-sokerivaahtoon ja niiden jälkeen jäähtynyt suklaa. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään sekaisin ja lisää jauhoseos taikinaan. Vatkaa valkuaiset puhtaassa astiassa kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahto varovaisesti taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin 50minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä. Ota aprikoosipurkkien liemi talteen kostukkeeksi ja soseuta aprikoosit sauvasekoittimella. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Asettele pohjaosa voipaperin päälle tarjoiluvadille. Kostuta pohjaosat aprikoosien liemellä. Levitä aprikoosisosetta pohjalevyjen väliin ja ohut kerros myös kakun pinnalle. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää sulaneeseen suklaaseen voi, pölysokeri ja kerma samalla sekoittaen. Jäähdytä seosta hieman. Kuorruta kakku kaatamalla suklaaseosta kakun pinnalle ja reunoille. Voipaperin päälle valuvaa suklaata voi nostella takaisin kakun pinnalle.

Lisää halutessasi kakun pintaan rouhittua suklaata. Leikkaa ylimääräinen voipaperi saksilla pois, kun kuorrute on jäähtynyt.