Täytekakku

Synttärikakku, minulle! Syntymäpäivään on aina kuulunut täytekakku ja niin kauan kuin minä muistan, se on leivottu samalla Äidin vanhan keittokirjan "hieno sokerikakku täytekekkuja varten" ohjeella. Keittokirjan nimeä en tiedä, sillä vuosikymmenien varrella siitä on tippuneet sekä kannet että kansia lähimmät sivut pois.

Tällä kertaa tein täytteen mustikkahillosta, sitä on vielä jääkaapissa viime kesän mökkireissujen muistona. Yhtä lailla olisin voinut käyttää muutakin marja- tai omenahilloa. Hillon makeuden vuoksi en sokeroi kermavaahtoa tai kostutuslientä erikseen. Yleensä kostutan kakun rasvattomalla maidolla, mutta nyt hoidin kostutuksen laktoosittomasti omenamehulla. Yleensä teen täytteen tarjoilua edeltävänä iltana ja koristelun tarjoilupäivän aamuna.

Minulla oli tarkoitus laittaa tuoreita pensasmustikoita kakun pinnalle, mutta ne olivat kaikkea muuta paitsi tuoreita kaupassa. Teinkin valmiiksi viipaloiduista säilykepersikoista ja tuoreesta mangosta sekä viinirypäleistä hätävarapäällisen. Persikat oli viipaloitu aika paksuksi, nätimpi lopputulos olisi tullut viipaloimalla itse persikanpuolikkaat ohuemmiksi siivuiksi. Hedelmien päälle tein hyytelösokerista kiilteen. Minulta loppui aika vähän kesken ja en pystynyt pursottamaan kermavaahtoa sivuille. Heittelin laidoille hyytelösokerin perään eilisestä jälkiruuasta tähteeksi jääneet paahdetut mantelit. Siinä hommassa olisi kannattanut olla nopeampi tai apulainen auttamassa.

Tarpeet pohja:

4 munaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Tarpeet täyte:

3-4 dl hilloa
2 dl kuohukermaa (laktoositonta)
2-3 dl mehua tai maitoa kostutukseen

Tarpeet koristelu:

1 prk säilykepersikoita viipaleina
noin puolikas syöntikypsästä mangosta viipaleina
muutamia viinirypäleitä puolitettuina
2 dl kuohukermaa (laktoositonta)/ 50 g paahdettuja mantelilastuja

Tarpeet kiille:

1,5 dl vettä
0,75 dl hyytelösokeria

Teko-ohje:

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja voitele sekä korppujauhota kakkuvuoka valmiiksi. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi (niin kovaksi vaahdoksi, että voit kääntää astian ylösalaisin ja vaahto pysyy vuoassa). Lisää munankeltuaiset ja sokeri vuorotellen valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän kautta taikinaan varovaisesti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua noin 25 minuuttia 200 asteessa.

Jäähdytä kakku. Jaa kakkupohja kolmeen osaan ja asettele alimmainen osa tarjoiluastian päälle.Vatkaa kerma vaahdoksi ja makeuta se tarvittaessa vaniljasokerilla. Kostuta pohjaosa ja levitä hillo pohjalevyn päälle. Lisää hillon päälle kermavaahto ja keskimmäinen kakkulevy. Kostuta, hillota  ja kermavaahdota keskimmäinen levy. Lisää päälle ylin kakkulevy ja kostuta se.

Laita persikka- ja mangoviipaleet sekä viinirypäleenpuolikkaat asetelmaksi kakun päälle. Tee kiille hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan (kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Sekoita, kunnes kiille kirkastuu). Lisää kiille kakun pinnalle pienellä kauhalla tai isolla lusikalla. Taputtele reunoille paahdettuja mantelilastuja tai kermavaahtoa pursottimella tai lastalla.