Lime crème brûlée eli limenmakuinen paahtovanukas

Meille oli tulossa vieraita syömään ja sovimme, että laitamme tällä kertaa kaikki parhaat, takuuvarmat, jutut tarjolle. Meillä olikin vuohenjuustobroilerivuokaa ja uunipaahdettuja punajuuria. Jälkkäriksi halusimme jonkun kunnon showstopperin eli limellä maustetun paahtovanukkaan. Inspiraatio reseptiin on saatu Maku-lehden perinteinen creme brulee ohjeesta, mutta kokeilujen jälkeen olemme päätyneet korvaamaan sitruunan limellä ja pintasokerin laatua on vaihdettu.

Mietimme kultani kanssa, voisiko limen kuorisuikaleet jättää vanukkaan joukkoon ja ensi kerralla kokeilemme reseptiä niin. Lime on meistä niin hyvänmakuista, että sen makua sopisi korostaa. Toisaalta kuoret voivat tuntua pehmeässä vanukkaassa ikävän kovilta, kokeilemalla tämäkin selviää! Olemme tehneet paahtovanukkaita useamman kerran ja nappaamme aina netistä uuden ohjeen, kun vanha on "unohtunut". Tästä versiosta tuli mielestäni kermaista ja melko paksua. Kehuja tuli paljon!

Tarpeet:

4 dl kuohukermaa
1 dl kevytmaitoa
1 dl sokeria
1 vaniljatanko
1 limen (luomu) kuori suikaloituna
6 kpl keltuaista

Kuorrutus:

3 rkl ruokokide sokeria

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.
Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko pitkittäin, raaputa siemenet kermamaitoon ja lisää joukkoon myös tanko. Pese lime huolellisesti, viillä kuoresta suikaleita ja lisää ne kattilaan. Kiehauta seos ja nosta kattila liedeltä.

Vatkaa keltuaisten rakenne rikki. Siivilöi kermamaidosta vaniljatanko ja limenkuoret ja kaada kuuma neste munien joukkoon koko ajan sekoittaen. Jaa seos uuninkestäviin annosvuokiin esim. kahvikuppeihin. Vanilja painuu nopeasti pohjalle ja seosta kannattaakin sekoittaa välillä, jottei viimeinen kuppi saa kaikkea vaniljaa.

Nosta vuoat uunipannuun, jossa on kuumaa vettä vuokien puoliväliin saakka. Kypsennä uunin alatasolla noin 60 minuuttia, kunnes kermavanukas on hyytynyt. Vanukkaan ei ole tarkoitus ruskistua, joten peittele tarvittaessa annosvuoat foliolla. Jäähdytä ja pane vuoat jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Juuri ennen tarjoilua sirottele vanukkaiden päälle sokeria ja paahda se kaasupolttimella kiiltävän ruskeaksi. Jos kaasupoltinta ei ole, pintasokerin paahtamisen voi tehdä myös uunissa grillivastuksen alla: lämmitä grillivastukset mahdollisimman kuumaksi ja pidä vanukkaita hetki vastusten alla uuninluukku auki. Sokerin paahtamisessa kannattaa olla tarkkana, koska palanut sokeri maistuu pelkästään pahalle.