Idätyksessä on ideaa – idätetyt mung-pavut

 
Pimeinä talvikuukausina kotipuutarhurilla alkaa olla konstit vähissä, mutta kasvun ihmeeseen pääsee kiinni idättämällä. Idätys ei ole vaikeaa, mutta suunnitelmallisuutta ja kärsivällisyyttä se vaatii. Ituja pitää hoitaa huuhtelemalla pari kolme kertaa päivässä ja hygienian kanssa pitää olla erityisen tarkka.  

Välineeksi sopii vaikkapa leveäsuinen lasipurkki ja harsoa. Kumilenkkiä apuna käyttäen harsolla suljetaan idätysastian suu. Idätykseen on tehty myös omia tarkoitukseen suunniteltuja välineitä. Itse olen käyttänyt lasipurkki ja harso –viritelmien jälkeen Tupperwaren kaksiosaista siivilää idätysastiana. Siinä on reilu siiviläosa ja kantena toinen, matalampi, siivilä. Minusta se on kätevä: papujen huuhtelu on helppoa ja ylimääräinen vesi valuu pois sekä ilma kiertää. Idätettäessä pienestäkin papumäärästä tulee jo aika paljon ituja, joten idätysastian pitää olla riittävän iso suhteessa idätettävien papujen määrään.

Idätysastian ideana on se, että liika vesi pääsee valumaan pois ja ilma kiertämään astian sisällä. Pavut tarvitsevat kosteutta itääkseen, mutta seisova vesi saa ne mädäntymään ja liian tiivis astia homehtumaan. Idätyksessä on oltava perusteellinen hygienian kanssa, jotta idut ovat syöntikuntoisia ja raikkaita. Ulkomailta tuoduissa pavuissa on joskus ollut salmonellaa ja siksi jotkut idättäjät suosittelevat liotusveden keittämistä ennen papujen päälle kaatamista. Vaikka varoittelenkin epäonnistumisista, en ole saanut vielä yhtään papuerää pilaantumaan, joten rohkeasti kokeilemaan!

Idut säilyvät jääkaapissa ainakin parista päivästä viikkoon.

Mung-papuja idätän näin:

vajaa desi kuivattuja mung-papuja

Työohjeet:

 
Huuhtele mung-pavut runsaan, kuuman, juoksevan veden alla ja poista vahingoittuneet pavut. Liota papuja vedessä 12 tuntia. Ulkomaisissa siemenissä voi olla salmonellaa ja liotusveden voi kuumentaa vedenkeittimessä tai hellalla ennen papujen päälle laittamista. Kuuma liotusvesi myös pehmittää kovimpia jyviä.
 

Huuhtele pavut perusteellisesti liotuksen jälkeen juoksevan veden alla ja laita ne idätysastiaan.  Jos käytät lasipurkkia ja harso-viritystä, laita purkki 45 asteen kulmaan alassuin kuivauskaappiin, jotta vesi pääsee pois astiasta ja ilma kiertämään. Huolehdi, etteivät pavut tuki ilma-aukkoa.

Papuja huuhdellaan runsaalla vedellä päivän aikana kaksi-kolme kertaa ja jokaisen huuhtelukerran jälkeen huolehditaan, että vesi pääsee valumaan pois ja ilma kiertämään, muuten vaarana on itujen homehtuminen. Mung-idet ovat valmiita kun ”häntä” on noin 1-3 cm pitkä. Yleensä idätys vie noin kolme päivää.

Ituja voi käyttää sellaisenaan, salaateissa ja leivänpäällä tai lisätä niitä lämpimiin ruokiin kuten wokkeihin ja keittoihin.